สามารถน้ำผึ้งสามารถทดแทนสำหรับกากน้ำตาลในตำรับอาหารได้หรือไม่?

ความหวานตามธรรมชาติของน้ำผึ้งดิบแทนน้ำตาลกลั่นที่มีรสหวานบรรจุสารต้านอนุมูลอิสระ จากธาตุอาหารพืชที่ใช้สารอาหารอินทรีย์จากพืชซึ่งดูเหมือนจะส่งเสริมสุขภาพ พ่อครัวสามารถเปลี่ยนสารให้ความหวานทางเคมีหรือสารให้ความหวานที่บริสุทธิ์ด้วยน้ำผึ้งดิบเนื่องจากผลประโยชน์ทางทฤษฎีเหล่านี้ กากน้ำตาลเป็นอีกสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีสารอาหารที่แตกต่างกัน ก่อนที่จะทดแทนสารอื่น ๆ ให้รู้จักสารให้ความหวานของคุณ

วิดีโอประจำวัน

น้ำผึ้ง

ความหวานและรสชาติของน้ำผึ้งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวและพืชที่ผึ้งได้ลิ้มลอง น้ำผึ้งมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือดิบ - ตรงจากหวี ในฐานะที่เป็นวัยน้ำผึ้งอุณหภูมิและสภาพแสงที่เก็บไว้จะเปลี่ยนแปลงความหวานและสารต้านอนุมูลอิสระ ฟาร์มน้ำผึ้งขายน้ำผึ้งต่างชนิดกัน Clover เป็นที่พบมากที่สุด แต่ผึ้งผลิตน้ำผึ้งจากพืชดอกใด ๆ Wildflower, buckwheat, basswood, orange blossom ทั้งหมดมีรสนิยมที่โดดเด่นของตัวเอง น้ำผึ้งยังมาจากน้ำหวานปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงที่เหลือโดยแมลงดูดเช่นเพลี้ยอ่อนในขณะที่พวกเขากินพืช

กากน้ำตาล

ขั้นตอนการกลั่นน้ำตาลอ้อยประกอบด้วยขั้นตอนหลายขั้นตอนในการบดต้มเดือดและตกผลึกก่อนที่จะผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นขั้นตอนแรกขั้นตอนที่สองและเป็นรูปแบบที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดเรียกว่า blackstrap ผู้ผลิตบางรายเพิ่มกำมะถันเพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำตาลทำให้เกิดกากน้ำตาลที่ "มีกำมะถัน" น้อยลง ความหวานลดลงในแต่ละขั้นตอนและกากน้ำตาลแบบมีร่องรอยอาจมีรสขม แต่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ที่มีแสงและกากน้ำตาลเข้มจะให้สีและรสชาติที่หลากหลาย กากน้ำตาลไม่มีกาวเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติและเป็นแหล่งรวมของธาตุเหล็กแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมและแหล่งทองแดงและแมงกานีสที่ดีเยี่ยม

สูตรอาหาร

สูตรอาหารระบุกากน้ำตาลเป็นรสหรือสี ขนมปังขิง, พายพีแคน, ซอสบาร์บีคิวและถั่วอบทั้งหมดต้องมีสีเข้มและรสเข้มข้น แม้ว่าการใช้สารทดแทนอื่น ๆ เช่นน้ำตาลทรายอาจมีการระบุไว้ในสูตร แต่ก็ไม่สามารถทำซ้ำรสชาติที่ฉุนของกากน้ำตาลได้ น้ำผึ้งกับความอ่อนหวานของดอกไม้อ่อนจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่เกิดขึ้น อาหารที่ทำจากน้ำผึ้งแทนกากน้ำตาลอาจมีเนื้อแตกต่างกันเล็กน้อยหรือมีความเป็นกรดแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากเกรดของน้ำอ้อยหรือแหล่งน้ำผึ้ง

ความเท่าเทียมกัน

น้ำผึ้งอาจทดแทนถ้วยถ้วยสำหรับกากน้ำตาลอ่อนตามห้องทดสอบ Land O'Lakes แต่รสชาติของอาหารจะได้รับผลกระทบ ตรงกันข้ามอย่างไร; กากน้ำตาลจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลเพื่อประมาณน้ำผึ้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและศาสตราจารย์แพทริเซียเคนดัลล์แห่งมหาวิทยาลัยรัฐโคโลราโดยอมรับปัญหาความเท่าเทียมกันโดยใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งเป็นสารเหมือนกันสำหรับสารให้ความหวานแบบต่างๆน้ำผึ้งกล่าวว่า Kendall, ถ่ายในถ้วย 1 ถ้วยเทียบเท่า 1-1 / 4 ถ้วยของน้ำตาลเพิ่มของเหลว ในทางกลับกันกากน้ำตาลจะเท่ากับน้ำตาล 3/4 ถ้วยลดลงในน้ำสูตรและโซดาอบและเพิ่มผงฟู พ่อครัวฉลาดควรทราบถึงความหวานและผลลัพธ์ที่ต้องการก่อนที่จะใช้แทนสารให้ความหวานตามธรรมชาติ แต่การทดแทนจะเป็นไปได้หากพ่อครัวยินดีที่จะรับการเปลี่ยนแปลงในรสชาติเนื้อสัมผัสและโภชนาการ