ผักต้มเทียบกับนึ่ง

การรับประทานผักที่แนะนำในแต่ละวันอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจมะเร็งโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 เนื่องจากสารอาหารเหล่านี้ อาหารที่มีอยู่ ใช้วิธีการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้องอย่างไรก็ตามและร้อยละ 50 ของวิตามินและ 15 เปอร์เซ็นต์ของแร่ธาตุในผักของคุณอาจสูญหายไปในระหว่างการปรุงอาหารตาม ConsumerReports org การเดือดอาจเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงผัก แต่ในกรณีส่วนใหญ่คุณจะดีกว่าการนึ่งพวกมัน

วิดีโอประจำวัน

การเก็บรักษาธาตุอาหาร

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" ในเดือนสิงหาคม 2552 พบว่าการนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ทำให้สูญเสียน้อยที่สุด ของสารอาหารในผักชนิดหนึ่งรวมทั้งวิตามินซีและสารเคมีจากพืชที่เป็นประโยชน์เรียกว่า glucosinolates และคลอโรฟิลล์ แม้ว่าการนึ่งจะไม่ส่งผลต่อการสูญเสียโฟเลตจากผักชนิดหนึ่งหรือผักขม แต่การเดือดทำให้เกิดการสูญเสียมากกว่าร้อยละ 50 ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน "British Journal of Nutrition" ในเดือนธันวาคม 2545 ทั้งการต้มและการนึ่งอาจช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ ผักอย่างไรก็ตามบันทึกการศึกษาตีพิมพ์ใน "วารสารเคมีเกษตรและอาหาร" ในเดือนมกราคม 2008 อย่างน้อยเนื่องจากการปรุงอาหารช่วยทำให้สารเหล่านี้มีอยู่ในร่างกายของคุณมากขึ้น

การกำจัดสารอาหารที่เป็นโทษ

ความสามารถในการต้มสารออกจากอาหารของเดือดอาจเป็นสิ่งที่ดี คนที่ได้รับนิ่วในไตอาจได้รับประโยชน์จากผักที่เดือดซึ่งมีสารออกซาเลตสูงซึ่งเป็นสารที่มักพบในก้อนหินเหล่านี้ การศึกษานี้ตีพิมพ์ใน "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2548 ผักที่มีออกซิเดตสูงในขณะที่นึ่งจะสามารถกำจัดออกได้ถึงร้อยละ 87 ของสารออกซาเลตในผัก รวมถึงผักใบเขียวผักชนิดหนึ่งมันฝรั่งหวานกระเจี๊ยบถั่วและถั่วเหลือง

เนื้อสัมผัสและความอร่อย> 999 ผักที่ได้รับนึ่งไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักที่เดือด แต่พวกเขายังอร่อยอีกด้วย การทดสอบรสชาติตาบอดพบว่าคนชอบรสชาติเนื้อสัมผัสและรสชาติของผักที่ได้รับการนึ่งมากกว่าผู้ที่ได้รับการต้มตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน "วารสารโภชนาการและโภชนาการมนุษย์" ในเดือนกุมภาพันธ์ 2010

อื่น ๆ ข้อควรพิจารณา

วิธีอื่น ๆ ในการ จำกัด การสูญเสียสารอาหารในระหว่างการปรุงอาหาร ได้แก่ การล้างผักก่อนที่คุณจะหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากที่ทิ้งไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่และสม่ำเสมอและปรุงอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากที่คุณตัดมัน บทความที่ตีพิมพ์ในเว็บไซต์ Fine Cooking หลังจากนึ่งผักของคุณให้บริการพวกเขามีจำนวนน้อยไขมันมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถที่จะดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E และ K จากผักของคุณเพิ่มจำนวนน้อยของส้มผักที่มีธาตุเหล็กเช่นผักชนิดหนึ่งคะน้าหรือผักโขมเพื่อช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซึมธาตุเหล็กนี้