วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อเนียนแท้

สเต็กเนื้อสันนอกเนื้อวัวมาจากบริเวณใกล้กับโคนของวัว เนื่องจากนำมาจากกล้ามเนื้อที่ใช้กันอย่างเป็นธรรมเนื้อสันนอกไม่ได้เป็นพิเศษ ทางออกที่ดีที่สุดที่จะอ่อนโยนคือการเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพหมักไว้และปรุงอาหารให้มีขนาดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น สเต็กแห้งอย่างรวดเร็วและกลายเป็นยากขึ้นเมื่อถึงปานกลาง สำหรับการควบคุมและการเข้าถึงสเต็กที่ดีที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารควรเคี้ยวมันมากกว่าใส่ในเตาอบไก่หรือวางไว้บนตะแกรง

วิดีโอประจำวัน

ขั้นตอนที่ 1

หมักสเต็กด้วยสูตรอาหารที่เลือกไว้ ช่วยลดเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์โดยใช้น้ำดองที่มีกรดเช่นน้ำมะนาว ซอสบาร์บีคิวหรือซอสมะเขือเทศเป็นทางเลือกในการหมัก เทน้ำดองลงในจานอบแก้ววางเนื้อวัวไว้และห่อหุ้มจานด้วยพลาสติกห่อ แช่สเต็กเนื้อสันในหมักดองนานหกถึง 12 ชั่วโมงในตู้เย็น เลี้ยวมันไปครึ่งทางเวลา marination.

ขั้นตอนที่ 2

นำสเต็กเนื้อสันนอกออกจากหมัก 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้น้ำดองส่วนเกินหยดออกแล้วตบท้ายด้วยผ้าขนหนูกระดาษสะอาด ปล่อยให้สเต็กออกจากตู้เย็นเพื่อให้สามารถเข้าถึงอุณหภูมิห้องได้ เนื้อวัวเย็นจะแกร่งขึ้นเมื่อโดนกระทะร้อน ทิ้งหมักหรือถ้าคุณตั้งใจจะใช้มันลงบนสเต็กที่สุกแล้วให้นำไปต้มเต็มที่ก่อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียจากเนื้อวัวดิบ

ขั้นตอนที่ 3

เพิ่มรสที่ต้องการลงในเนื้อสันนอก หลีกเลี่ยงการหมักเกลือจนกว่าจะถึงเวลาปรุงอาหาร เกลือจะดูดซับความชุ่มชื้นของเนื้อสัตว์ลงสู่พื้นผิวระหว่างการหุงต้มทำให้สเต็กน้อยลง

ขั้นตอนที่ 4

ตัดขอบไขมันที่สำคัญออกจากขอบของสเต็กเนื้อสันนอก อย่างไรก็ตามระวังอย่าให้นิ่มเนื้อ น้ำผลไม้ในเนื้อที่ช่วยให้มันอ่อนโยนเลือดออกจากการตัดในระหว่างการปรุงอาหาร ใช้มีดขนาดเล็กที่มีคุณภาพและไม่มีดาบสำหรับตัดความแม่นยำ

ขั้นตอนที่ 5

ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ของเนยจืดใน 1 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันปรุงอาหารเป็น preheats ใน skillet ขนาดใหญ่กว่าความร้อนสูง รอจนกระทั่งกระทะเริ่มค่อยๆ

ขั้นตอนที่ 6

ลดความร้อนของเครื่องเผาให้เป็นอาหารขนาดกลาง ใส่สเต็กเนื้อสันนอกลงในกระทะร้อน

ขั้นตอนที่ 7

ลองสเต็กเนื้อสันในเป็นเวลาสี่นาที เขย่ากระทะด้วยมือจับเป็นระยะ ๆ สองสามครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กติด

ขั้นตอนที่ 8

หมุนเนื้อสันนอกด้วยแหนบหรือไม้กวาด อย่าใส่มันด้วยส้อมหรือมีดเพื่อหมุนด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่คุณดูแลไม่ให้หั่นเป็นชิ้นเนื้อในระหว่างการตัดแต่ง

ขั้นตอนที่ 9

ต่อการทำสเต็กเนื้อสันนอกประมาณ 5 นาทีจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อจะชี้ว่ามีอุณหภูมิ 125 องศาฟาเรนไฮต์อยู่ตรงกลางเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสันนอกและปัจจัยอื่น ๆ ถ่ายโอนข้อมูลจากถาดไปยังจานทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิน ถ้าคุณชอบเนื้อวัวหายากให้นำออกที่อุณหภูมิ 115 องศาฟาเรนไฮต์หรือถ้าชอบปานกลางให้นำออกที่อุณหภูมิ 135 องศาฟาเรนไฮต์

ขั้นตอนที่ 10

ปิดแผ่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและปล่อยให้ส่วนที่เหลือของเนื้อสันนอกเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นประมาณ 5 องศาและน้ำผลไม้ภายในจะกระจายและชำระคืน อย่าตัดเนื้อก่อนพักหรือน้ำผลไม้หมดเนื้อทำให้เนื้อไม่นุ่มนวล

สิ่งที่คุณจะต้อง

• Marinade
• แก้วอบจาน
• ห่อพลาสติก
• ผ้าขนหนูกระดาษ
• มีดขนาดเล็กที่ไม่มีใครเทียบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปรุงอาหาร
• กระทะขนาดใหญ่
• แหนบหรือไม้พาย
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• แผ่น
• อลูมิเนียมฟอยล์