ปฏิกิริยาตอบสนองต่อมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศ
สารบัญ:
ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดคือเบอร์เกอร์และเนื้อตุ๋นหมาร้อนและเพิ่มซิปให้กับมันฝรั่งทอดและเพรทเซิล อย่างไรก็ตามสำหรับคนหลาย ๆ คนการทาซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดอาจเป็นอาการแพ้อย่างรุนแรง เนื่องจากเครื่องปรุงรสทั้งสองเต็มไปด้วยสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นไปได้การตรวจหาแหล่งที่มาของซอสมะเขือเทศหรือโรคภูมิแพ้มัสตาร์ดจะดีที่สุดสำหรับการทดสอบมืออาชีพโดยผู้วินิจฉัยโรคภูมิแพ้
วิดีโอประจำวัน
มัสตาร์ดการแพ้
ประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ของเด็กที่แพ้อาหารมัสตาร์ดเป็นไปตามที่นักวิจัยด้านวิทยาภูมิคุ้มกันวิทยาและวิทยาภูมิคุ้มกันวิทยาใน Nancy ประเทศฝรั่งเศส ผลการวิจัยของพวกเขาได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร "Allergy" ประจำเดือนเมษายน 2546 พบว่าการทดสอบผิวโดยใช้เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศมัสตาร์ดทำให้เกิดปฏิกิริยาผิวที่แข็งแรงกว่าสารสกัดจากมัสตาร์ด สารก่อภูมิแพ้มัสตาร์ดที่สำคัญคือโปรตีนเมล็ด 2S albumin มันยังคงเป็นสารก่อภูมิแพ้แม้ในขณะที่ทำการแปรรูป
Allergens ที่ใช้ร่วมกัน
ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดมีน้ำส้มสายชูและหลายยี่ห้อมีเครื่องเทศที่แตกต่างกัน สารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ ที่ใช้ร่วมกันอาจรวมถึง sulfites และ salicylates theo trang web Cleveland Clinic อาหารที่ผ่านการประมวลผลด้วยน้ำส้มสายชูมักก่อให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ในคนที่มีเชื้อรา คลีฟแลนด์คลินิกยังเตือนกับการกินมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศถ้าคุณมีความไว salicylate น้ำส้มสายชูมะเขือเทศและเครื่องเทศแห้งทั้งหมดมีความเข้มข้นสูง salicylate แนะนำให้คลีฟแลนด์คลีนิกแนะนำว่าความไวของซัลไฟต์อาจส่งผลต่อผู้คนได้มากถึงหนึ่งใน 100 คน สารกันบูดเครื่องปรุงรสทั่วไปเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง
ปฏิกิริยาภูมิแพ้กับมัสตาร์ดและซอสมะเขือเทศเกิดขึ้นเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันผิดปกติของโปรตีนเครื่องปรุงรส มันตอบสนองโดยการผลิตภูมิคุ้มกัน immunoglobulin E เพื่อต่อสู้กับสาร IgE แอนติบอดีกระตุ้นการปลดปล่อยฮีสตามีนและสารเคมีอื่น ๆ อาการภูมิแพ้ตามการปลดปล่อยฮีสตามีนภายในไม่กี่นาทีหรือหลายชั่วโมงหลังจากการบริโภคปฏิกิริยาอ่อนโยนรวมถึงลมพิษ, คัน, ความแออัดของจมูกและความทุกข์ทรมานทางเดินอาหาร อาการรุนแรง ได้แก่ โรคหอบหืดและภาวะภูมิแพ้ซึ่งเป็นภาวะที่คุกคามชีวิตซึ่งอาจทำให้เสียสติได้ การเกิดภาวะ Anaphylaxis ต้องใช้การรักษาพยาบาลฉุกเฉินการจัดการ
การจัดการมัสตาร์ดหรืออาการแพ้ซอลท์แคชจะเริ่มต้นด้วยการทดสอบวินิจฉัยเพื่อตรวจสอบว่าสารก่อภูมิแพ้เครื่องปรุงรสใดทำให้เกิดปฏิกิริยา หลีกเลี่ยงมัสตาร์ด, ซอสมะเขือเทศและอาหารอื่น ๆ ที่มีสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้ป้องกันอาการในอนาคต ยาทาตาคาที่ขายตามท้องหรือเฉพาะที่ควบคุมอาการเล็กน้อยเช่นอาการคันและจาม คนที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคผื่นภูมิแพ้ควรพกพายา epinephrine ตลอดเวลา
