ข้อดีและข้อเสียของผู้ที่เป็นไฮโดรเจนไขมัน

ผู้ผลิตอาหารใช้กระบวนการทางเคมีเรียกว่าไฮโดรเจนไขมันเพื่อปรับเปลี่ยนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ไขมันที่ไฮโดรเจนเป็นสิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารเรียกว่าส่วนประกอบที่ได้จากการทำงานเนื่องจากมีคุณสมบัติอื่นนอกเหนือจากคุณภาพหรือโภชนาการที่ดีขึ้น ไขมันไฮโดรเจนจะมีเสถียรภาพมากกว่าไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นไฮโดรเจนไขมันจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหาร น่าเสียดายที่การบริโภคไขมันไฮโดรเจนจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เนื่องจากโรคหัวใจเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในประเทศสหรัฐอเมริกานี่เป็นข้อเสียอย่างร้ายแรงต่อการเกิดไฮโดรเจนไขมัน

วิดีโอประจำวัน

ไขมันไฮโดรเจน

น้ำมันพืชที่ใช้ทำอาหารหลายชนิดเช่นคุกกี้ทำจากส่วนผสมของไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว โมเลกุลไขมันไม่อิ่มตัวปกติมีการกำหนดค่า cis ซึ่งหมายความว่ากลุ่มของอะตอมที่ปลายแต่ละด้านของคาร์บอน - คาร์บอนคู่ของโมเลกุลจะอยู่ทางด้านเดียวกันของโมเลกุล กระบวนการไฮโดรเจนจะเพิ่มอะตอมของไฮโดรเจนลงในโมเลกุลไขมันเปลี่ยนเป็นโครงสร้างของทรานส์ ซึ่งหมายความว่ากลุ่มอะตอมที่ปลายแต่ละด้านของพันธะคู่อยู่ในฝั่งตรงข้าม

ข้อดี

โมเลกุลไขมัน cis ไม่อิ่มตัวสามารถรับอะตอมของออกซิเจนได้อย่างง่ายดาย เมื่ออะตอมออกซิเจนเข้าสู่โมเลกุลไขมันไขมันจะสลายตัวและอาหารจะกินไม่ได้ โมเลกุลของทรานส์ที่ผลิตโดยการทำให้ไฮโดรเจนไขมันไม่สามารถรับออกซิเจนได้ง่ายและมีความทนทานต่อการสลายตัวของออกซิเจนมากขึ้น นี้อย่างมากเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารที่เตรียมไว้ อาหารที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นช่วยประหยัดเงินของ บริษัท อาหารเนื่องจากสามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลานานในระหว่างการจัดส่งและคลังสินค้า ผู้บริโภคยังชอบอาหารที่พวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้ของพวกเขาและกินสัปดาห์หรือเดือนต่อมา

หลีกเลี่ยงไขมัน Trans

เพื่อให้ระดับคอเลสเตอรอลของคุณอยู่ในการตรวจสอบศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนไขมันเนื่องจากกฎระเบียบกำหนดให้ผู้ผลิตอาหารเริ่มแสดงเนื้อหาไขมันในฉลากในปี 2549 คุณสามารถตรวจสอบฉลากอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงหรือลดปริมาณไขมันทรานสทีฟของคุณ ตรวจสอบส่วน "ข้อมูลโภชนาการ" ของฉลากสำหรับปริมาณไขมันทรานส์ หากคุณตัดสินใจระหว่างสองอาหารให้เลือกหนึ่งที่มีน้อยกว่าหนึ่งกรัมของไขมันทรานส์ ส่วนผสมเช่นน้ำมัน "hydrogenated" หรือ "hydrogenated บางส่วน" ยังเป็นธงสีแดงสำหรับไขมันทรานส์ ยังจำได้ว่า margarine spreadable มักจะมีไขมันน้อยกว่า sticks เนื่องจากน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนจะแข็งกว่าน้ำมันพืชที่ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลง