คุณค่าทางโภชนาการและความร้อนของผักคั่ว

MayoClinic com ยกย่องว่าเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถใช้เนื่องจากใช้ความร้อนที่แห้งเพื่อทำให้ผักนุ่มและไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนยหรือน้ำมันซึ่งสามารถมีส่วนร่วมเป็นจำนวนมากของแคลอรี่และไขมันในอาหารปรุงสุก แม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียเอนไซม์และสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในผักด้วยวิธีการปรุงอาหาร แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของการรับประทานผักที่ปรุงสุกใด ๆ มีค่ามากกว่าค่าใช้จ่าย

->

วิดีโอประจำวัน

โภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการเฉพาะสำหรับผักคั่วจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในผักก่อนหรือหลังการปรุงอาหาร แต่การคั่วแบบแห้งจะไม่ เปลี่ยนแปลงข้อเท็จจริงโภชนาการได้อย่างมาก ยกตัวอย่างเช่นพริกหยวกสีเขียวแห้งมีแคลอรีประมาณ 33 แคลอรี่ 0. 3 กรัมไขมัน 8 กรัมคาร์โบไฮเดรต 1 4 กรัมโปรตีน 2 กรัม 8 กรัมและน้ำตาล 9 กรัม 9 กรัม สี่ออนซ์ของส่วนผสมย่างผักที่มีบวบและสควอชมีเพียงประมาณ 39 แคลอรี่และ 3 5 กรัมของไขมันคาร์โบไฮเดรต 2 กรัม 0.7 กรัมของโปรตีน 0.7 กรัมของเส้นใยและ 1 กรัมน้ำตาล

การเปรียบเทียบข้อเท็จจริงทางโภชนาการของผักคั่วและผักดิบจะเป็นประโยชน์เพื่อให้ทราบถึงความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างสองอย่างนี้ ฐานข้อมูลโภชนาการจาก U. S. Department of Agriculture กล่าวว่าพริกหยวกสีเขียวสดมี 24 แคลอรี่โปรตีน 1 กรัมไขมัน 2 กรัมไขมัน 5 กรัมและเส้นใย 2 กรัม ออนซ์ของบวบดิบมี 10 แคลอรี่, 0 กรัม 7 กรัมโปรตีน 0. 2 กรัมของไขมัน 1. คาร์โบไฮเดรต 75 กรัมและ 0. 6 กรัมของเส้นใยในขณะที่ 2 ออนซ์ ของดิบสควอชบัตเตอร์เนียนมีแคลอรี่ 26, 0. 6 กรัมของโปรตีนไม่มีไขมัน 6. 5 กรัมของคาร์โบไฮเดรตและ 1 กรัมของเส้นใย

เมื่อปรุงอาหารผักใด ๆ มีแนวโน้มว่าสารอาหารวิตามินแร่ธาตุและเอนไซม์บางตัวจะหายไปเนื่องจากผลกระทบจากความร้อน อย่างไรก็ตามวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันมีผลกระทบแตกต่างกัน "การปรุงอาหาร [ผัก] ในน้ำทำให้พวกเขาได้รับคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากสารอาหารเหล่านี้หลั่งออกสู่น้ำในการปรุงอาหาร" ฮาร์วาร์ดเน็ทเวิร์คสเฮลธ์เฮลธ์แนะนำ อย่างไรก็ตามความจริงแล้ววิธีการทำอาหารที่ใช้ความร้อนส่งผลให้เกิดการสูญเสียสารอาหาร นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการต้มการผัดและการอบไมโครเวฟทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับคลอโรฟิลล์และวิตามินซีและการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของโปรตีนที่ละลายได้ทั้งหมดในผักชนิดหนึ่ง

ข้อควรพิจารณา

ในบางกรณีอย่างไรก็ตามผักที่คั่วหรือปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นอาจช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้ ในบทความของบีบีซีในปี 1999 เช่นนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกล่าวว่าการทำแครอทช่วยเพิ่มการดูดซึมของ carotenoids ที่มีอยู่ตามที่ "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" คุณสามารถลดการสูญเสียสารอาหารโดยการย่างด้วยการหลีกเลี่ยงผักที่ทับถมย่างพวกเขาด้วยเปลือกทำให้ชิ้นใหญ่และลดน้ำเพิ่ม