วิธีทำเนื้อนุ่มและชุ่มชื้น

สารบัญ:

วิดีโอประจำวัน
สิ่งที่คุณต้องการ
เรียนรู้ว่าการตัดเนื้อต้องมีวิธีการปรุงอาหารอย่างไรเพื่อให้คุณรู้วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารเหล่านั้น
อย่าปล่อยให้เนื้อหมักบนเคาน์เตอร์ข้ามคืนหรือแบคทีเรียสามารถพัฒนาได้

เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเป็นเรื่องของเวลาที่เหมาะสมกับการเตรียมอาหารและวิธีปรุงอาหาร แม้เนื้อนุ่มมากที่สุดจะแห้งและแข็งตัวหากยังไม่สุกหรือเตรียมโดยใช้วิธีผิด ตัดบางเช่นเชยเยาะเย้ยสเต็กและสเต็กปีกออกมาชุ่มชื้นอย่างดีและอ่อนโยนเมื่อต้ม แต่การปรุงอาหารในของเหลวเป็นเวลานานจะทำลายเนื้อกระป๋อง การทำสเต็กและการปรุงอาหารที่นุ่มชุ่มฉ่ำไม่ใช่เรื่องยากเมื่อคุณเข้าใจว่าเหตุใดการตัดเนื้อที่แตกต่างกันจึงต้องมีการจัดการที่แตกต่างกัน

วิดีโอประจำวัน

ขั้นตอนที่ 1

ทำให้เนื้อของคุณนุ่มขึ้นก่อนปรุงอาหาร ตบเบา ๆ ด้วยค้อนเนื้อหรือทำเครื่องหมายด้วย tenderizer มือถือ หลังคล้ายหวียาวมาก ในทั้งสองกรณีมีจุดประสงค์เพื่อทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อเหนียวที่ยึดเนื้อไว้ด้วยกัน การทำลายเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้เนื้อนุ่ม พ่อค้าเนื้อสัตว์ปรุงรสได้เร็วขึ้นซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่จะแห้ง

ขั้นที่ 2

หมักเนื้อสัตว์ไว้ 2 ชั่วโมงค้างคืนเพื่อให้นุ่ม กรดในน้ำดองที่ดีช่วยในการทำลายคอลลาเจนระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อเปลี่ยนเป็นเจลาตินอ่อน การหมักจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื่นให้กับเนื้อสัตว์ช่วยให้ฉ่ำ

ขั้นตอนที่ 3

ใช้วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสม การลดเนื้อที่สามารถทำได้โดยการแพนหรือย่างหรือย่าง การตัดเนื้ออย่างหนักเช่นเนื้อสเต็กด้านข้างและสเต็กก้อนจะต้องมีการเด็ดขาด Braising เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นเวลานานมากในของเหลวเช่นน้ำซุปน้ำหรือไวน์ที่เพิ่มความชุ่มชื้น

ขั้นตอนที่ 4

จับตาดูเวลา เนื้อยังคงปรุงอาหารไม่กี่นาทีหลังจากที่คุณนำออกจากความร้อน อุณหภูมิภายในของมันสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 5 ถึง 10 องศา ความแตกต่างระหว่างเนื้อนุ่มที่ 150 F และ 160 F คือความแตกต่างระหว่างแทบปานกลางและเกือบจะทำได้ดี

ขั้นตอนที่ 5

อ่านอย่างถูกต้องในระดับความหยาบคาย เนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก่อนที่อุณหภูมิจะถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยและยังสามารถพักสีชมพูได้ดีหลังจากที่ได้ถึงจุดสูงสุดของความอ่อนโยน ใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อเพื่อให้ได้ข้อมูลที่ถูกต้อง เนื้อวัวปลอดภัยที่จะกินได้ที่อุณหภูมิ 145 F และเริ่มเหนี่ยวรั้งได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 170 F.