วิธีการทำเนื้อใน Stroganoff Tender

สารบัญ:

วิดีโอประจำวัน
สิ่งที่คุณต้อง
เคล็ดลับ
คำเตือน

เนื้อสัตว์คลาสสิค Strokoff จากอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1950 ถึงแม้ว่าเนื้อวัวและเครื่องปรุงครีมจะเสิร์ฟโดยแม่บ้านก็ตาม วันนี้มีความคล้ายคลึงกับจานดั้งเดิมที่เรียบง่ายและสง่างาม การทำเนื้อ Stroganoff ไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าคุณจะใช้เนื้อวัวที่แท้จริงมากกว่าเนื้อหรือเนื้อสัตว์ก็ตาม สูตรส่วนใหญ่เรียกเนื้อที่จะเดือดร้อนซึ่งทำให้มันอ่อนโยน แต่ถ้าคุณต้องการมั่นใจอย่างนุ่มนวลเนื้อ stganoff วิธีที่ดีที่สุดคือการหมักเนื้อข้ามคืน sear it แล้ว braise มัน

วิดีโอประจำวัน

ขั้นตอนที่ 1

เทน้ำมันมะกอกลงในชามเล็ก ๆ น้ำมันจะทำงานได้ แต่น้ำมันมะกอกจะเพิ่มรสชาติมาก นอกจากนี้ยังเคลือบเนื้อและชะลอปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างไวน์และเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่ม แต่ไม่สุกทางเคมี

ขั้นตอนที่ 2

เพิ่มไวน์ขาวสามเท่าของน้ำมันมะกอก สัดส่วนไม่จำเป็นต้องแน่นอน เพียงแค่ลูกตาหรือลิ้มรสมันจนกว่าส่วนผสมจะดึงดูดความสนใจส่วนตัวของคุณ

ขั้นตอนที่ 3

โรยเกลือพริกไทยมัสตาร์ดแห้งพริกหยวกและลูกจันทน์เทศ เริ่มต้นด้วย 1/8 ช้อนชา ของแต่ละและปัดพวกเขาลงไปในน้ำมันและไวน์ ลิ้มรสน้ำดองและปรับรสให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

ขั้นที่ 4

วางเนื้อวัวไว้ในถุงซิปพลาสติกขนาดใหญ่และเทลงในน้ำดอง กระดิกกระเป๋าเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ทั้งหมดถูกปกคลุมเพื่อให้กลายเป็น tenderized ปิดผนึกถุงและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน เปิดหรือเขย่าถุงก่อนนอน 2-3 ครั้งและในตอนเช้า

ขั้นที่ 5

นำเนื้อวัวออกจากหมักและปล่อยให้อุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อผ่อนคลายเนื้อนุ่ม

ขั้นที่ 6

อุ่นกระทะให้สูงปานกลาง ปฏิบัติตามสูตรของคุณและเมื่อถึงเวลาที่จะปรุงอาหารแล้วอย่าปล่อยให้น้ำเกรอะอย่างน้อยห้าถึงหกนาทีก่อนที่คุณจะเพิ่มของเหลวและปล่อยให้เนื้อหมูลุกเป็นไฟ

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีลงในก้อนสุ่มสองสามตัวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีความละเอียดอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ซึ่งน้อยปานกลาง อย่าปรุงอาหารพวกเขาเกิน 180 องศาหรือพวกเขาจะกลายเป็นยาก