วิธีการทำครัวเนื้อลูกวัว

สารบัญ:

วิดีโอประจำวัน
Braising
การย่าง
สิ่งที่คุณจะต้อง
วางเนื้อลูกวัวคั่วทุกๆ 30 นาทีหรือมากกว่านั้นด้วยน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มความชื้น ตัดเนื้อออกจากไหล่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนและทำสตูว์ถ้าคุณไม่ต้องการย่างขนาดใหญ่

แม้ว่าเนื้อลูกวัวจะเป็นเนื้อที่อ่อนโยนกว่าคู่ที่โตเต็มที่ แต่เนื้อไหล่ยังคงมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่มากและอาจรุนแรงขึ้น กว่าที่เหลือ เนื้อลูกวัวไม่ค่อยดีกับวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆเช่นการคั่วหรือถลุงซึ่งทำให้เนื้อเยื่อถูกย่อยสลายและเนื้อนุ่มมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื้อลูกวัวเนื้อซี่โครงประกอบด้วยกระดูกซี่โครงสี่ซี่และส่วนของแขนใบและกระดูกสันหลัง

วิดีโอประจำวัน

Braising

ขั้นตอนที่ 1

ถูด้านในเนื้อลูกวัวใส่เกลือพริกไทยและสมุนไพรสดเช่นโหระพาหรือโรสแมรี่ พับเนื้อขึ้นและผูกไว้ด้วยกันในย่าง

ขั้นตอนที่ 2

วางหม้อ 6- ถึง 8 ควอร์ตี้ลงบนเตาด้วยความร้อนสูงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก. สาละไหล่เนื้อลูกวัวทุกด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ถือไว้ในตำแหน่งที่มีแหนบในแต่ละด้านเพื่อที่จะไม่ม้วนกว่า

ขั้นตอนที่ 3

ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลาง นำย่างออกแล้วใส่ไว้ ตัดหอมแดงสองแฉกสามแครอทและก้านผักชีฝรั่งสามอัน เพิ่มลงในหม้อในการปรุงอาหารจนนุ่มกรอบ

ขั้นตอนที่ 4

เพิ่ม 1/2 ถ้วยไวน์แดงและ 2 ถ้วยเนื้อลูกวัวลงในผัก ขูดเศษสีน้ำตาลออกด้านล่างด้วยไม้พาย ตั้งไหล่เนื้อลูกวัวลงในหม้อแล้วปล่อยให้หีบห่อคลุมไว้ประมาณ 35 นาทีแล้วแต่ความร้อนต่ำ

การย่าง

ขั้นที่ 1

ตัดไหล่เนื้อลูกวัวลงตรงกลาง แต่ไม่ตลอดจนเปิดหนังสือเหมือน

ขั้นตอนที่ 2

สร้างชอปปิ้งออกจาก 2 ถ้วยขนมปังสดใหม่, แอปเปิ้ลแห้ง 1/3 ถ้วย, แครนเบอร์รี่ 1/3 ถ้วย, หัวหอม 1 หั่น, กระเทียมสับ 1 กลีบและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก. โรยในเครื่องเทศแห้งที่เลือกเช่นยี่หร่าหรืออบเชย

ขั้นตอนที่ 3

กดการบรรจุลงในด้านใดด้านหนึ่งของไหล่เนื้อลูกวัวจากนั้นพับด้านข้างอีกครั้งและผูกไว้กับเกลียวครัว

ขั้นตอนที่ 4

เย็บไหล่เนื้อลูกวัวทุกด้านเหนือความร้อนสูง ตั้งไว้ในกระทะย่าง วางกระทะลงในเตาอบ 325 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 2 ½ชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 155 องศา