วิธีการปรุงอาหารอกไก่เปล่าเพื่อให้พวกเขามีความชุ่มชื่น

การทำอาหารที่ชุ่มฉ่ำอกไก่ย่างไม่ได้เป็นวิทยาศาสตร์ทางจรวด ความลับคือไม่ได้ต้มมากเกินไป เทคนิคอื่น ๆ อีกสองสามชิ้นสามารถเพิ่มประสิทธิภาพได้เช่นกัน การห่อเป็นเทคนิคการแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือก่อน เกลือแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปรุงรสและปรับปรุงความสามารถในการเก็บความชุ่มชื้น ตามที่ดร. Estes Reynolds จากมหาวิทยาลัยจอร์เจียสามารถช่วยลดการสูญเสียความชุ่มชื้นได้มากถึงร้อยละ 15 สิ่งสำคัญคือช่วยให้ไก่นั่งไม่กี่นาทีหลังการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำผลไม้มีโอกาสที่จะชำระ

วิดีโอประจำวัน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่เกลือโคเชอร์และน้ำ 1 ส่วนลงในกระทะที่ว่างเปล่าหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน วางอกไก่ดิบลงในสารละลายและแช่เย็น ปล่อยให้ไก่ผัดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

เปิดเตาอบก่อน 375 F. อุ่นกระทะเหล็กหรือกระทะเหล็กกล้าไร้สนิมบนเตาอบความร้อนสูง เติมน้ำมันคาโนลาลงไปในกระทะและปล่อยให้ร้อนขึ้น ในขณะที่ปรุงรสด้วยอกไก่ทอดอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อกระทะทาน้ำมันร้อนแผดทุกด้านของหน้าอกเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนกว่าคุณจะมีครีบสีน้ำตาลทอง

ขั้นที่ 3

วางกระทะด้วยอกไก่ในเตาอบ หลังจาก 10 นาทีหรือมากกว่านั้นให้ติดเทอร์โมมิเตอร์ที่ปลอดภัยกับเตาอบในส่วนที่หนาที่สุดของเต้านมเพื่อตรวจสอบความหยาบ การทำ Overcooking เป็นความผิดพลาดที่พบมากที่สุดในการเตรียมไก่และส่งผลให้เนื้อแห้ง หน้าอกขนาดเล็กจะทำอาหารได้เร็วกว่าของที่มีขนาดใหญ่ดังนั้นให้นำออกก่อน

ขั้นตอนที่ 4

ถอดไก่ออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในอ่านได้ 155 F. การใช้แหนบให้วางไก่ลงบนกระดานตัด พื้นผิวที่ร้อนจะสุกต่อไป ปล่อยให้เนื้อนั่งเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสริฟ ถ้ามันตัดก่อนที่เนื้อมีโอกาสที่จะชำระน้ำจะไหลออกและความชื้นจะหายไป

สิ่งที่คุณต้องการ

• เกลือเพียวไซส์ 1/2 ถ้วย
• กระทะก้อน
• เกลือและพริกไทย
• กระทะเหล็กกล้าหรือเหล็กหล่อ
• แหนบ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันคาโนลา
• เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบปลอดภัย

คำแนะนำ

• USDA แนะนำให้ปรุงอาหารสัตว์ปีกใด ๆ ไว้ที่อุณหภูมิภายใน 165 องศา F. เนื้อจะยังคงปรุงอาหารต่อไปได้จากเตาอบและจะเพิ่มอุณหภูมิใน 5 ถึง 10 องศาฟาเรนไฮต์ ขณะนั่ง เพิ่มสมุนไพรแห้งลงในน้ำเกลือหรือถูลงในไก่โดยตรงเพื่อเพิ่มรสชาติ ถ้าคุณกดใช้เวลาให้ใช้สารละลายเกลือเข้มข้นที่มีเกลือโคเชอร์ 1 ถ้วยต่อน้ำ 1 1 ช้อนชาและแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

คำเตือน

• การใส่เนื้อสัตว์นานเกินไปจะทำให้แห้งและให้รสเค็ม