วิธีการพาอบปิ้งย่าง
สารบัญ:
เตาอบระดับไฮเอนด์มีเตาอบแบบหมุนเวียนและแบบธรรมดา เตาอบหมุนเวียนมีพัดลมอยู่ด้านหลังที่พัดอากาศร้อนไปรอบ ๆ ทำให้อุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วทั้งเตาอบซึ่งแตกต่างจากเตาอบแบบเดิมซึ่งมักจะมีจุดร้อนและเย็นเนื่องจากมีองค์ประกอบความร้อนคงที่ การปรุงอาหารเนื้อหมูในเตาอบพาไม่มากเกินไปแตกต่างจากเตาอบทั่วไป แต่คุณต้องเก็บบางสิ่งในใจ
วิดีโอประจำวัน
ก่อนปิ้ง
คุณควรเอา brisket ออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะพร้อมที่จะย่างไว้ในเตาอบหมุนเวียนเพื่อให้สามารถอุ่นอุณหภูมิห้องได้, การรักษามันปกคลุมด้วยห่อพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์ การถอด brisket ก่อนปรุงอาหารจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารของคุณถูกต้องมากขึ้นเนื่องจากเนื้อสัตว์จะไม่ต้องอุ่นเครื่องในเตาก่อนที่จะเริ่มต้นการปรุงอาหารอย่างแท้จริง หลังจากที่หน้าอกวางไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันเกลือและพริกไทยและเครื่องเทศที่สดหรือแห้งที่คุณต้องการใช้สำหรับปรุงรส
วิธีใช้ความร้อนสูง
การปรุงอาหารผ่านช่องท้องที่มีความร้อนสูงจะช่วยให้กรอบเปลือกนอกที่คมชัดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเนื้อซี่โครงถูกเคลือบด้วยเครื่องเทศหรือถูน้ำตาลหรือหมักดอง. หากต้องการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการอบความร้อนสูงในเตาอบแบบหมุนเวียนให้ปรุงอาหารที่หน้าอกประมาณ 350 นาทีเป็นเวลา 15 นาที ปิดบังเนื้อสัตว์ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีหลังจากถอดออกจากเตาอบช้าและต่ำ
การปรุงอาหารเช้าที่อุณหภูมิต่ำมักเรียกกันโดยพ่อครัวเนื่องจากผลของวิธีการช้าและต่ำในเนื้อสัตว์ที่มีฟางส้อมและภายนอกนุ่มนวล ปรุงอาหารที่หน้าผาที่อุณหภูมิ 200 องศาฟาเรนไฮต์บนแผ่นอบที่ขอบแล้วพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงต่อปอนด์ ห่อทับหน้าด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
ตรวจสอบอุณหภูมิ
การปรุงอาหารตามจุดตำรับและเวลาการปรุงอาหารที่ระบุเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่การตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าทันทีประมาณครึ่งทางตรงกลางของชิ้นเนื้อจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้ เนื้อตรงตามที่คุณต้องการ สำหรับเนื้อสัตว์ที่หายากอุณหภูมิภายในควรอยู่ระหว่าง 120 ถึง 125 องศาฟาเรนไฮต์; 130 ถึง 135 สำหรับหายากปานกลาง 140 ถึง 145 สำหรับขนาดกลาง 160 ขึ้นไปสำหรับหน้าอกที่ทำมาอย่างดี
