เชื้อรามีผลต่ออาหารอย่างไร?

ลองพิจารณาชิ้นสุดท้ายของขนมปังและแจ้งให้ทราบล่วงหน้าเพียงเล็กน้อยของแม่พิมพ์บนเปลือกตัดมันออกและกินขนมปังอาจดูเหมือนเป็นทางออกที่ทำงานได้ คุณอาจเสียใจเพราะเชื้อราสามารถทำให้คุณป่วยและรากของมันขยายไปไกลกว่าอาหารที่คุณสามารถมองเห็นได้ แม้ว่าคุณจะสามารถตัดแม่พิมพ์อาหารบางชนิดได้อย่างปลอดภัย แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะทำเช่นนี้ในคนอื่น ๆ "เมื่อสงสัยให้โยนออก" เป็นคำขวัญที่ปลอดภัยที่สุด

วิดีโอของวัน

ประเภทของแม่พิมพ์

แม่พิมพ์มีอยู่ในรูปแบบมากกว่า 300,000 ชิ้น แต่ผลพลอยได้จากเชื้อราที่เรียกว่า mycotoxins มีจำนวนเพียง 30 หรือมากกว่า องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติได้ประมาณการประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ของอาหารโลกที่ปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อรา ธัญพืชและถั่วมักปนเปื้อนเชื้อราบ่อยๆ แต่การผลิตเช่นแอปเปิ้ลและองุ่นอาจเป็นแหล่งของเชื้อรา

ผลกระทบ

อาหารทุกชนิดไม่สามารถทำให้คุณป่วยได้ แม่พิมพ์เช่น Penicillium roqueforti สร้างชีสเช่นชีสสีฟ้า, Stilton และ Roquefort อย่างไรก็ตามเชื้อราเช่นอะฟลาท็อกซินซึ่งเป็นเชื้อข้าวโพดและถั่วลิสงในอาหารอื่น ๆ สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ หน่วยงานที่กำกับดูแลเช่น U. S. Food and Drug Administration และ U. S. Department of Agriculture ตรวจสอบระดับอะฟลาท็อกซินในถั่วลิสงและข้าวโพด สารพิษอื่น ๆ เช่น ergot อาจทำให้เกิดภาพหลอนและปัญหาทางระบบประสาทอื่น ๆ ได้ Mycotoxins อาจทำให้เกิดทางเดินอาหารผิวหนังและอาการข้างเคียง คนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกผู้สูงอายุและเด็กเล็กจะอ่อนแอที่สุดต่อการติดเชื้อ mycotoxin เมื่อได้รับสาร

การพิจารณาคดี

หากอาหารพัฒนาแม่พิมพ์อย่าสูดกลิ่นขึ้นมาเพื่อดูว่ามันมีกลิ่นเหม็นหรือไม่ เชื้อราสามารถเข้าสู่ทางเดินหายใจและทำให้เกิดปัญหาทางเดินหายใจ หากอาหารในตู้เย็นของคุณปนเปื้อนจากเชื้อราให้ตรวจสอบอาหารที่อยู่ในบริเวณใกล้เคียงเนื่องจากสปอร์ของเชื้อราแพร่กระจายได้ง่ายและรวดเร็ว