วิธีแฟนซีในการตัดผักสด

รูปผักผลไม้แกะสลักไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับปรุงแต่งหรือสลัดเท่านั้น ผักในรูปทรงบางอย่างอาจเป็นสูตรที่เหมาะกับสูตรเฉพาะเช่นซุปและสตูว์ อย่างไรก็ตามคุณให้บริการพวกเขาผักตัดในรูปทรงแฟนซีอาจนำไปสู่ครอบครัวของคุณกินและต้องการมากขึ้น

วิดีโอประจำวัน

การระบุ

การตัดผักผลไม้และผลิตภัณฑ์ชื่อฝรั่งเศสของพวกเขาอย่างเท่าเทียมกัน ได้แก่ julienne, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise และ paysanne cuts รวมถึงรูปทรงที่เรียกว่า "turn" ผัก Anglaise l'Anglaise "แต่ละตัดเป็นรูปแบบของการติดขั้นพื้นฐานแถบสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อตรวจสอบว่าการตัดแฟนซีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรของคุณให้พิจารณาชนิดของผักและวิธีที่คุณตั้งใจจะใช้มัน, เช่นคุณวางแผนที่จะกินผักดิบใช้ในการปรุงอาหารหรือแสดงเป็นเครื่องปรุงรส

Utility Cuts

การตัดไม้ Julienne และjardinièreเป็นวิธีการทั่วไป ตัดผักเช่นมันฝรั่งแครอทบวบและพริกหยวกสำหรับทำอาหารหรือใช้เป็นเครื่องปรุงในขณะที่ทั้งสองเฉลี่ยประมาณ 2 ถึง 3 นิ้วยาวทินเนอร์ julienne ติดเฉลี่ยประมาณ 1/8 นิ้วกว้างและjardinièreค่าเฉลี่ยเกี่ยวกับ¾ กว้างประมาณ 1 ถึง 2 นิ้วสี่เหลี่ยม mirepoix - มักเรียกว่า "ตัดหยาบ" สี่เหลี่ยม - และ 1/8 ถึง¼ ช้อนชาสี่เหลี่ยมสีน้ำตาลเข้มเหมาะสำหรับแครอทหัวหอมและผักชีฝรั่งที่คุณวางแผนจะใช้ในการปรุงอาหาร "ผักแปรรูปà l'Anglaise" หรือที่รู้จักกันในชื่อบาร์เรลทรงกลม - มีความหนาประมาณ 2 นิ้วและหนาประมาณ 1 นิ้วเหมาะสำหรับผักรากเช่นมันฝรั่งและ rutabagas

เครื่องมือ

การตัดผักแบบแฟนซีต้องใช้ทั้งเครื่องมือมาตรฐานและเครื่องมือเฉพาะ ปอกเปลือกผักสดด้วยเครื่องปอกเปลือกผักมาตรฐานและใช้มีดเชฟสำหรับทำดัดตกแต่งมาตรฐานหรือตัดสแควร์ ซื้อ mandoline ฝรั่งเศสเพื่อควบคุมความหนาได้ดีขึ้นเมื่อคุณตัดผักเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงตัดรูปทรงริ้วรอยด้วยเครื่องตัดริ้วรอยและใช้รูปทรงที่แตกต่างกันสำหรับคุกกี้ตัดเพื่อช่วยให้คุณตัดผักเป็นรูปทรง "สนุกสนาน" เพื่อกระตุ้นให้ครอบครัวของคุณขุดและเพลิดเพลินกับการรับประทานผัก