ความแตกต่างระหว่างผลไม้เพคตินและเจลาติน

ผลไม้เพคตินและเจลาตินสามารถนำไปใช้ในการข้นทำให้เนื้อเจลและอาหารบางชนิด แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองอย่างนี้ พวกเขามาจากแหล่งที่แตกต่างกันมากดังนั้นพวกเขาจึงมีสารอาหารที่แตกต่างกันและประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้พวกเขาสามารถมีโปรแกรมประยุกต์ที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารและการผลิต

วิดีโอประจำวัน

Pectin and Plants

เพคตินเป็นสารคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากพืชซึ่งโดยปกติจะเป็นผลไม้ พบในผนังเซลล์ของพืชและมักจะจับเซลล์ไว้ด้วยกัน ผลไม้ส่วนใหญ่และผักบางชนิดมีเพคติน แต่แอปเปิ้ลพลัมองุ่นและผลส้มเช่นส้มโอส้มและมะนาวเป็นแหล่งเพคตินที่ดีที่สุด ความเข้มข้นของมันจะสูงที่สุดเมื่อผลไม้อยู่ในขั้นตอนที่เพิ่งสุก เพคตินที่ทำจากแอปเปิ้ลหรือผลไม้เช่นมะนาว

ข้อมูลโภชนาการ

เนื่องจากเจลลาตินและเพคตินมีส่วนประกอบทางโภชนาการแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เพคตินเป็นคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งสามารถลดคอเลสเตอรอลของคุณช่วยให้น้ำตาลในเลือดมีเสถียรภาพและช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเอิบมากขึ้น ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐกล่าวว่า 1. แพ็คเก็ตเพคตินแห้งขนาด 75 ออนซ์มีแคลอรี่ประมาณ 160 แคลอรี่ทั้งหมดจากคาร์โบไฮเดรต เจลาตินเป็นโปรตีนทั้งหมดและมี 1 ออนซ์แพ็คเก็ตประมาณ 94 แคลอรี่ สถาบันผู้ผลิตเจลาตินแห่งอเมริกากล่าวว่าเจลาตินมีกรดอะมิโน 19 ชนิดและกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ยกเว้นโพรไบโอ

การใช้อาหารที่แตกต่างกัน

เจลาตินมักนิยมใช้กับผลิตภัณฑ์จากนมเช่นครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตและในอาหารเช่นมาร์ชเมลโลและไอครีม นอกจากนี้ยังใช้ในการทำน้ำผลไม้เนื้อหมูเช่นเดียวกับแฮมกระป๋องและคุณอาจรับประทานเจลาตินในรูปแบบที่นิยมมากที่สุดคือ Jell-O บริษัท ยามักใช้เจลาตินเพื่อผลิตแคปซูลสำหรับยา เพคตินสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์นมและเบเกอรี่ที่คล้ายคลึงกันได้ แต่เนื่องจากต้องใช้ทั้งน้ำตาลและกรดจึงมักใช้เจลผสมผลไม้เช่นแยม