สารสกัดจากวานิลลาชัดเจน สารสกัดจากวานิลลามืด
สารบัญ:
การทำขนมอบเป็นเรื่องที่แตกต่างกันมากเมื่อไม่กี่ศตวรรษมานี้ น้ำตาลเป็นที่รู้จักกันดี แต่หายากจนชาวยุโรปปลูกสร้างนิคมอุตสาหกรรมที่ยิ่งใหญ่ของพวกเขาในแคริบเบียนและอเมริกาใต้ ครีมหนักสำหรับวิปปิ้งเกิดขึ้นในปลายศตวรรษที่ 19 โดยมีเครื่องแยกนม แม้แต่ช็อกโกแลตและวานิลลาทั้งสองแบบของศิลปะพ่อครัวของขนมก็คือพืช New World ที่เข้ามาเป็นของตนเองในศตวรรษที่ 18
วิดีโอประจำวัน
วานิลลา
วานิลลาเป็นเมล็ดพันธุ์ของกล้วยไม้พื้นเมืองในเม็กซิโกและอเมริกากลาง เมล็ดฝักจะถูกรวบรวมขึ้นเมื่อโตเต็มที่และสัมผัสกับความร้อนของดวงอาทิตย์เขตร้อนหรือบางครั้งก็ถูกนึ่งในการผลิตสมัยใหม่ ทำให้เกิดความเสียหายต่อผนังเซลล์ของฝักและปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นกับฝักสีน้ำตาลและสร้างกลิ่นวานิลลาลายเซ็น วานิลลาธรรมชาติเป็นหนึ่งในรสชาติที่ซับซ้อนที่สุดที่เกิดขึ้นในธรรมชาติโดยมีสารประกอบระเหยกว่า 200 ชนิดในถั่วที่แปรรูป
การใช้วานิลลา
ถั่วเองมีกลิ่นหอมมาก แต่ไม่สะดวกที่จะใส่ลงไปในจานเพราะเนื้อเหนียวของพวกเขา โดยปกติคุณจะตัดถั่วออกตามยาวและขูดเมล็ดที่เหนียว เหล่านี้และฝักไปลงในส่วนผสมของเหลวของสูตรปกตินมหรือครีมและคุณชันพวกเขาสำหรับ 10 หรือ 15 นาทีเพื่อแยกรสชาติ จากนั้นให้คุณถอดฝักและใช้นม ฝักที่ล้างแล้วจะมีรสบางส่วนและหากคุณเก็บในโถด้วยน้ำตาลบางส่วนน้ำตาลก็จะมีรสวานิลลาเช่นกัน
สารสกัดจากวานิลลา
กระบวนการในการใช้ถั่วทั้งหมดค่อนข้างยุ่งยากและมีช่องเฉพาะที่ชัดเจนสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะช่วยปรับปรุงการใช้วานิลลา ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารสกัดจากวานิลลาซึ่งทำขึ้นโดยการหมักวานิลลาในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นระยะเวลาหลายเดือน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดูดกลิ่นรสวานิลลาและสีน้ำตาลและส่งผ่านรสชาติไปพร้อมกับอาหาร สารสกัดจากเทียมทำโดยการสังเคราะห์วานิลลินซึ่งเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสหลักของ 200 ที่พบในถั่ว ปกติจะทำสีน้ำตาลกับสีคาราเมลให้คล้ายกับวานิลลาสกัดจากธรรมชาติ แต่มีเวอร์ชันที่ชัดเจนสำหรับผู้ผลิตในเชิงพาณิชย์
สารสกัดจากวานิลลา
สารสกัดจากวานิลลาเป็นแอลกอฮอล์ซึ่งหมายความว่ามันระเหยได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิใกล้จุดเดือดของน้ำ สูตรเก่า ๆ ที่ใส่วานิลลาลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วมักมีไว้สำหรับถั่ววานิลลา ในกรณีส่วนใหญ่สารสกัดวานิลลาจะถูกเพิ่มลงในสูตรปลายเพื่อลดการระเหย สารสกัดจากวานิลลาธรรมชาติมีรสชาติที่ดีที่สุดและมักถูกเพิ่มเข้ากับวิปปิ้งครีมหรือไอซิ่ง สารสกัดจากวานิลลาประดิษฐ์ไม่น่าสนใจ แต่ยังช้ากว่าการระเหยและสามารถให้รสชาติอร่อยแก่ขนมอบ วานิลลาชัดเจนเหมาะสำหรับการรักษาสีสันที่เก่าแก่ในไอซิ่งเหล้าหรือเค้กสีขาวเช่นเค้กอาหารนางฟ้า
