สารสกัดจากยีสต์ที่ใช้ Autolyzed คืออะไร?
สารบัญ:
สารสกัดจากยีสต์ที่ใช้ยาสลบเป็นสารที่ทำให้ยีสต์แตกตัวเป็นส่วนประกอบส่วนประกอบ มันมีกรดกลูตามิคฟรีหรือผงชูรสและมักใช้แทนผงชูรสราคาแพง ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติของสารสกัดจากยีสต์ที่ใช้ autolyzed MSG ไม่จำเป็นต้องระบุเป็นรายการแยกต่างหากในส่วนผสมดังนั้นให้มองหาสารสกัดจากยีสต์บนฉลากหากคุณรู้สึกไวต่อผงชูรส
วิดีโอประจำวัน
ความหมาย
สารสกัดจากยีสต์ที่เป็นอิสระจะเป็นผลมาจากการสลายเซลล์ยีสต์ ผนังเซลล์ถูกรบกวนเนื่องจากเอนไซม์ของยีสต์ทำลายโปรตีนปลดปล่อยกรดอะมิโนเกลือและคาร์โบไฮเดรต ส่วนที่ละลายน้ำจะแยกจากส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำและเรียกว่าสารสกัดจากยีสต์ที่ได้รับการ autolyzed
การผลิต
ยีสต์ของ Baker หรือผู้ผลิตเบียร์ผ่านชุดขั้นตอนต่างๆเพื่อทำลายมันและปล่อยสารออก ใช้เกลือหรือความร้อนเล็กน้อยทำให้ผนังเซลล์สูญเสียความสมบูรณ์ แต่คงความสมบูรณ์ของเอนไซม์ เอนไซม์แยกโปรตีนออกเป็นกรดอะมิโนซึ่งปัจจุบันเรียกว่ากรดอะมิโนฟรี ถัดไปผนังเซลล์และส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำอื่น ๆ จะถูกลบออกตามด้วยความเข้มข้นและการพาสเจอไรส์ของสิ่งที่ยังคงอยู่ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกเก็บไว้ในรูปของเหลวหรือวางหรืออาจจะพ่นแห้งเป็นผง
ใช้
สารสกัดจากยีสต์ที่ใช้ยาสลบใช้เป็นหลักในการเพิ่มรสชาติในอาหารแปรรูปต่างๆเช่นซุปเนื้อและเนื้อสัตว์มังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์บางอย่างรวมถึงสารสกัดจากยีสต์นอกเหนือไปจากสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ เช่นผงชูรสโปรตีนไฮโดรไลซ์หรือสารที่ระบุว่าเป็น "รสธรรมชาติ" "เช่นเดียวกับผงชูรสมันมีค่าสำหรับความสามารถในการกระตุ้นการรับรสที่มีความไวต่อรสชาติอูมามิหรือเผ็ด
การพิจารณา
หากคุณปฏิบัติตามอาหารปลอด gluten คุณจะต้องหลีกเลี่ยงสารสกัดจากยีสต์ autolyzed เนื่องจากเป็นแหล่งที่มาของ gluten ที่ซ่อนอยู่ตาม Colorado State University อีกความกังวลที่เป็นไปได้เกี่ยวกับการบริโภคสารสกัดจากยีสต์ autolyzed ก็คือว่ามันมีธรรมชาติประกอบด้วยกลูตาเมต แม้ว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาพิจารณาว่า MSG เป็นสารที่ปลอดภัยบางคนมีความรู้สึกไวต่อและพบผลข้างเคียงหลังจากรับประทานอาหารที่มี MSG อาการของ MSG syndrome ได้แก่ ปวดศีรษะ, แดง, เหงื่อ, เจ็บหน้าอกและชารอบปาก ในขณะที่ตังจะต้องแสดงอยู่บนฉลากว่า MSG ไม่จำเป็นต้องระบุแยกต่างหากเมื่อแหล่งที่มาเฉพาะเป็นสารสกัดยีสต์ที่ผ่านกระบวนการ autolyzed ตามที่กระทรวงความปลอดภัยและบริการตรวจสอบด้านอาหารของ USDA กล่าว
โปรดลบ
โปรดลบ
