สด Versus Frozen Produce: ซึ่งมีสุขภาพดี?

หากคุณได้รับผลผลิตจากร้านขายของชำมากที่สุดคุณอาจจะเปลี่ยนโภชนาการในช่วงสั้น ๆ เมื่อข้ามช่องแช่แข็ง ผลิตผลแช่แข็งสามารถเท่ากันหรือดีกว่าในแง่ของคุณค่าสารอาหารคุณภาพอายุการเก็บรักษาและค่าใช้จ่าย ผักสดและผลไม้สดจากฟาร์มหรือสวนของคุณเองมีคุณภาพสูงสุด แต่เมื่อคุณเลือกซื้อของที่ซูเปอร์มาร์เก็ตให้เลือกส่วนผสมที่สดและแช่แข็งเพื่อเพิ่มปริมาณอาหารที่คุณรับประทาน

วิดีโอประจำวัน

เลือกและบรรจุในช่วง Peak

ผลิตผลที่เลือกสำหรับแช่แข็งจะเก็บเกี่ยวเมื่ออยู่ในช่วงที่สุกมากที่สุดแทนที่จะเก็บเกี่ยวได้เร็วและอนุญาตให้สุกในระหว่างการขนส่งไปยัง ตลาด. เมื่อสุกผักและผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด Dr. Gene Lester จากศูนย์วิจัยการเกษตรของ USDA ใน Weslaco, Texas กล่าวว่า "การรับประทานอาหารที่ดี" ไม่นานหลังจากที่ได้รับการคัดเลือกผลไม้และผักเริ่มสูญเสียความชุ่มชื้นกลายเป็นอ่อนแอต่อการเน่าเสียและการลดลงของคุณค่าสารอาหาร การผลิต "สด" ที่คุณได้รับที่ร้านขายของชำอาจถูกเลือกหรือดึงออกมาจากพื้นดินเป็นเวลาหลายวันหรือแม้แต่สัปดาห์ที่ผ่านมา เก็บไว้ในตู้เย็นของคุณอีกสองสามวันและคุณมีผักและผลไม้ที่มีสารอาหารสูญหายเป็นจำนวนมาก

การประมวลผลคืออะไร?

ส่วนใหญ่คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ของผักยังคงอยู่ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง วิตามินบางอย่างแม้ว่าจะได้รับผลกระทบจากกระบวนการลวกซึ่งเป็นขั้นตอนแรกของการแช่แข็งผักมากที่สุด ผู้ผลิตใส่ผักในน้ำร้อนเพื่อปิดผนึกสีและฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย วิตามินซีและบีจะแตกตัวเมื่อสัมผัสกับความร้อนนี้ดังนั้นผักแช่แข็งจึงไม่ใช่แหล่งอุดมคติของสารอาหารที่ละลายน้ำได้ การเก็บรักษาในระยะยาวอาจทำให้วิตามินซีลดลงแม้ว่าจะกินอาหารสดได้อย่างรวดเร็วหลังจากได้รับมากที่สุด C. สารต้านอนุมูลอิสระบางอย่างอาจได้รับผลกระทบจากการแช่แข็ง แต่ไม่ใช่ในผักทั้งหมด ถั่วเขียวสดเช่นมีเบต้าแคโรทีนมากขึ้นกว่าถั่วแช่แข็ง แต่ถั่วแช่แข็งมีเบต้าแคโรทีนมากขึ้นกว่าพันธุ์สด ผลไม้แช่แข็งยังคงคุณค่าทางโภชนาการอยู่ประมาณหนึ่งปีหลังจากที่วิตามินและสารอาหารอื่น ๆ เริ่มย่อยสลายอย่างรวดเร็ว

ความเสมอภาคระหว่างผลไม้

ผลไม้มักไม่ลวกก่อนที่จะแช่แข็งดังนั้นพันธุ์ที่สดและแช่แข็งมักจะมีสุขภาพที่เท่าเทียมกัน บลูเบอร์รี่ทั้งสดและแช่แข็งเช่นมีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่าเทียมกันเกือบ ผลไม้บางชนิดเช่นลูกพีชต้องปอกเปลือกก่อนที่จะแช่แข็งซึ่งอาจช่วยลดปริมาณเส้นใยและสารอาหารจากพืชได้

เลือกและเตรียมไว้ได้

ผลไม้แช่แข็งบางครั้งอาจมีน้ำตาลเพิ่มซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่แข็งแรงเท่าคู่ของพวกเขาที่ไม่บริสุทธิ์บางผักแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสยังมีการเสริมที่ไม่แข็งแรงเช่นโซเดียมไขมันและสารกันบูด หลีกเลี่ยงการต้มผลสดหรือแช่แข็งซึ่งจะช่วยลดคุณค่าสารอาหารของอาหารเหล่านี้ เลือกนึ่งแทน เมื่อคุณเลือกใช้แช่แข็งให้ปรุงอาหารจากช่องแช่แข็งโดยตรง ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Die Nahrung ฉบับปี 2543 พบว่าการละลายผักโดยเฉพาะอย่างผักโขมกระเจี๊ยบเขียวและถั่วเขียวก่อนปรุงอาหารทำให้มีการสูญเสียวิตามินซีมากขึ้น การแช่แข็งผักแช่เย็นในน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะเหล็กกล้าไร้สนิมจะนำไปสู่การเก็บรักษาวิตามินซีที่ดีที่สุด