อาหารสูงใน Kojic Acid
สารบัญ:
กรดโคจิกและอนุพันธ์เป็นสารประกอบของโมเลกุลเล็กที่แยกได้จากเชื้อรา Aspergillus oryzae สารประกอบอินทรีย์เหล่านี้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราและอาจมีลักษณะต้านการอักเสบ แต่ต้องมีข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อยืนยัน กรดโคจิกยังทำหน้าที่เป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและสารฟอกขาวในครีมเครื่องสำอาง กรดโคจิกมีฤทธิ์ในการบํารุงรักษาตามธรรมชาติเมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ การแยกและการใช้กรดโคจิกที่เกิดขึ้นในประเทศญี่ปุ่นในปีพ. ศ. 2450 และยังคงมีอยู่ในอาหารทั่วไปหลายอย่างในอาหารญี่ปุ่น
วิดีโอเดย์
Miso
->
ซุปมิโซะเป็นอาหารจานด่วนสำหรับอาหารญี่ปุ่น ส่วนประกอบหลักของซุปมิโซะคือถั่วเหลืองอบแห้งที่คุณเจือจางในน้ำร้อน กากถั่วเหลืองมีระดับ kojic acid สูง
ซอสถั่วเหลือง
->
Shoyu หรือที่เรียกว่าซอสถั่วเหลืองประกอบด้วยความเข้มข้นสูงของกรดโคจิกและอนุพันธ์ของมัน กรดโคจิกช่วยรักษารสชาติและอายุการเก็บรักษาของซอสถั่วเหลือง ซอสถั่วเหลืองสามารถนำมาใช้โดยตรงกับข้าวสวยปลาดิบเนื้อหรือปลาหรือสามารถนำไปทำน้ำจิ้มหรือน้ำดองก็ได้
สาเก
->
สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับการกลั่นจากข้าว เพื่อใช้ประโยชน์สาหร่ายโคจิกใช้ในกระบวนการหมัก สาเกมักมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์หรือเบียร์และสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้
อาหารเสริม
กรดโคจิกถูกใช้เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีของผักเนื้อสัตว์และกุ้งก้ามกราม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติและรักษารสชาติ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารใดมีกรดโคจิกอยู่ให้ตรวจดูรายชื่อส่วนผสมที่อยู่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์
