อาหารที่มีส่วนประกอบของ Cis-Fats

เมื่อไม่นานมานี้มีการให้ความสำคัญกับไขมันมากเกินไปซึ่งทำให้หลายคนสงสัยเกี่ยวกับ cis-fats ข้อตกลงและ cis เป็นตรงกันข้ามและอธิบายโครงสร้างทางเคมีของอะตอมไฮโดรเจนที่อยู่รอบ ๆ พันธะคู่ ไขมันไม่อิ่มตัวที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติคือ cis หมายถึงอะตอมของไฮโดรเจนอยู่ทางด้านเดียวกันของพันธะคู่ ในขณะที่อาหารส่วนใหญ่มีไขมันหลายชนิดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดในพืชอาหารและน้ำมันพืช

วิดีโอประจำวัน

ไขมันเคมีและคำศัพท์

ไขมันจัดเป็นอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวสามารถมีพันธะคู่หนึ่งเรียกว่า monounsaturated หรือพันธบัตรคู่หลายคู่เรียกว่า polyunsaturated Cis- และ trans- อธิบายว่าอะตอมไฮโดรเจนอยู่ในด้านเดียวกันหรือฝั่งตรงข้ามของพันธะคู่ตามลำดับ ไขมันไม่อิ่มตัวที่เกิดขึ้นเองคือ cis ยกเว้นไขมันไม่เกิน 6% ของสัตว์เคี้ยวเอื้องซึ่งเป็นธรรมชาติ ไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่เนื่องจากอะตอมของคาร์บอนจะถูกอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนเช่นเดียวกับน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนโดยสมบูรณ์และดังนั้นจึงไม่ใช่ cis หรือ trans ไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่ใช่ไฮโดรเจนเป็นแหล่งเดียวของไขมัน cis ในอาหาร

ในขณะที่ไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อร่างกายอาหารที่มีไขมัน cis เป็นประโยชน์ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแบบ monounsaturated ช่วยลด LDL cholesterol และ triglycerides และเพิ่ม HDL อาหารที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ได้แก่ อัลมอนด์อะโวคาโดเบคอนน้ำมันคาโนลาน้ำมันเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไข่น้ำมันเมล็ดองุ่นเนื้อดินเฮเซลนัทน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันโอเลอิกน้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูงถั่วมะคาเดเมียน้ำมันมะกอกน้ำมันถั่วเหลืองพีแคน ถั่วลิสง, น้ำมันถั่วลิสง, ถั่วพิสตาชิโอ, น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันเมล็ดชา

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลด LDL และ HDL cholesterol และไตรกลีเซอไรด์ อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนส่วนใหญ่ ได้แก่ ปลากะตักถั่วบราซิลน้ำมันข้าวโพดน้ำมันเมล็ดฝ้ายน้ำมันแฟลกซ์ปลากะพงแฮร์ริ่งปลาทูน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันดอกคำฝอยปลาแซลมอนปลาซาร์ดีนเมล็ดงาเกร็ดน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันถั่วเหลืองเมล็ดทานตะวัน, ปลาเทราท์ทูน่าและวอลนัท

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

อาหารที่มีไขมัน cis สามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจได้โดยการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความดันโลหิต นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวายหัวใจเต้นผิดจังหวะจังหวะและความตายในคนที่เป็นโรคหัวใจ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแบบ monounsaturated จะเป็นประโยชน์ต่อระดับอินซูลินและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ปริมาณสูงของอาหารเสริมที่มีไขมัน cis เช่นน้ำมันปลาสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการตกเลือดและควรได้รับการดูแลภายใต้การดูแลของแพทย์