การทำอาหารด้วยความดันเนื้อทำให้มันนุ่มนวล?

หม้อหุงความดันสามารถผลิตอาหารได้เต็มรูปแบบในเวลาที่สั้นกว่ากระถางหรือกระทะทั่วไป พวกเขาทำเช่นนี้โดยเทียมสร้างความดันบรรยากาศในหม้อสูงซึ่งจะช่วยให้น้ำที่ติดกับดักและไอน้ำสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่ดีกว่าจุดเดือดปกติของน้ำ เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ หม้อหุงความดันสามารถให้เนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่มหรือแข็งได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณใช้

วิดีโอประจำวัน

วิธีการปรุงอาหารด้วยความดัน

ในฐานะที่เป็นน้ำเดือดจะขยายตัวและสร้างไอน้ำ หม้อหุงความดันจะดักจับไอน้ำภายในฝาปิดที่ปิดสนิทและสร้างสภาพแวดล้อมที่มีความดันภายใน อุณหภูมิของน้ำและไอน้ำภายในหม้อจะเพิ่มขึ้นถึง 257 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำจะถ่ายเทความร้อนได้ดีกว่าอากาศดังนั้นอุณหภูมิจึงทำให้เนื้อสัตว์และผักมีความรวดเร็วเมื่อเทียบกับการคั่วหรือการทำอาหารร้อนแห้งอื่น ๆ

เนื้อสัตว์ในหม้อความดัน

ความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย บาดแผลบางอย่างจะเริ่มต้นด้วยและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่บอบบางน้อยหรือไม่มีเลย การตัดอื่น ๆ เช่นเชยไหล่ของเนื้อวัวจะรุนแรงและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมาก เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของเนื้อสัตว์ส่วนมากจะทำจากคอลลาเจนซึ่งจะสลายลงเมื่อสุกและกลายเป็นเจลาติน เมื่อปรุงอาหารอย่างถูกต้องเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสามารถทำให้เนื้อสัตว์ชุ่มชื้นและอุดมไปด้วยความเหนียวและเหนียว โดยปกติแล้วคุณควรทำเช่นนี้ด้วยหม้อหุงช้า แต่หม้อหุงข้าวแรงดันสามารถละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันได้เร็วกว่ามาก

ความสำคัญของการตั้งเวลา

การตั้งเวลามีความสำคัญเป็นพิเศษในการปรุงอาหารด้วยความกดดันเนื่องจากทำงานได้รวดเร็ว หนึ่งหรือสองนาทีพิเศษสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างเนื้อย่างที่ชุ่มชื้นนุ่มนวลและเนื้อแห้งและเหนียว ควรใช้สูตรที่ทันสมัยและเชื่อถือได้สำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกด้วยความดัน ผู้ผลิตหม้อหุงของคุณเป็นแหล่งที่ดีสำหรับสูตรหรือดูที่เว็บไซต์ของหม้อหุงความดันเช่น Miss Vickie สำหรับแผนภูมิเวลา สิ่งสำคัญคือต้องระบายความดันหม้อหุงตามคำแนะนำของสูตร หากคุณใช้วิธีการที่ไม่ถูกต้องเนื้อของคุณอาจกลายเป็นยากและแห้ง

เนื้อสัตว์ที่สุกแล้ว

ไม่ยากที่จะบอกได้ว่าคุณสุกเนื้อในหม้อหุงความร้อนหรือไม่ มันจะออกมาแห้งและเหงื่อราวกับว่าทุกหยดของความชื้นส่วนเกินได้รับการบีบออกจากมัน โชคดีถ้าคุณถือว่าเป็นโครงการทำอาหารช้าเนื้อจะกลายเป็นอ่อนโยนอีกครั้ง มันจะไม่เป็นรสชาติหรือชุ่มชื้นเช่นเดียวกับเมื่อสุกสด แต่จะให้น้ำเกรวี่มากมายที่จะช้อนมากกว่าชิ้นเนื้อ ซึ่งจะช่วยชดเชยข้อผิดพลาดเบื้องต้นของคุณ