การพาสเจอไรส์ของน้ำผึ้งจะนำพาสารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่?

น้ำผึ้งเป็นน้ำหวานที่ผลิตโดยผึ้งจากน้ำทิพย์ของดอกไม้ น้ำผึ้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากดอกไม้ที่เก็บน้ำทิพย์มีสารต้านอนุมูลอิสระจากพืช หลักฐานของมนุษย์เกี่ยวกับผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระน้ำผึ้งมีข้อ จำกัด แม้ว่าพวกเขาอาจมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียไวรัสและต้านการอักเสบ อย่างไรก็ตามการพาสเจอร์ไรส์ของน้ำผึ้งอาจมีการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ

วิดีโอประจำวัน

Honey Antioxidants

ฮันนี่มีส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆเรียกว่าโพลีฟีนอล เหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วย quercetin, kaempferol, luteolin, apigenin, glangin และ chrysin และหมู่คนอื่น ๆ เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สายพันธุ์ของผึ้งพันธุ์พืชฤดูกาลสิ่งแวดล้อมและวิธีการประมวลผล สารต้านอนุมูลอิสระสามารถขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้งตั้งแต่ 56 ถึง 500 มิลลิกรัมของสารต้านอนุมูลอิสระต่อกิโลกรัมของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งบัควีทซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความหลากหลายสูงของน้ำผึ้งมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระต่อกรัมเป็นผลไม้และผักแม้ว่าจะมีขนาดให้บริการน้อยก็ตาม

พาสเจอร์ไรซ์

น้ำผึ้งมีจำหน่ายทั้งแบบดิบๆหรือพาสเจอร์ไรส์ มีการพาสเจอร์ไรส์ทั้งเพื่อป้องกันการสร้างน้ำผึ้งที่ไม่พึงประสงค์และทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ความร้อนจะทำให้เกิดสีน้ำตาลที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard น้ำตาลในน้ำผึ้ง - ฟรุกโตสและน้ำตาลกลูโคส - เชื่อมโยงกับโปรตีนอิสระและสร้างเม็ดสีสีน้ำตาลเรียกว่าผลิตภัณฑ์ยาปฏิชีวนะ Maillard กระบวนการนี้ทำให้เกิดการสูญเสียปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้งตามธรรมชาติเป็นรูปแบบผลิตภัณฑ์ของ Maillard reaction product

ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ

ในปีพ. ศ. 2547 X. -H วังแห่งมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์และอื่น ๆ ศึกษาผลของการประมวลผลความร้อนต่อสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผึ้งบัควีทและโคโลนี การพาสเจอไรเซอร์ไม่มีผลต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ - ความสามารถในการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน - ของน้ำผึ้งโคโลนี อย่างไรก็ตามการพาสเจอร์ไรส์ลดความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้งบัควีทประมาณหนึ่งในสามเมื่อเทียบกับน้ำผึ้งบัควีทดิบ หลังจากหกเดือนของการจัดเก็บความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้ง buckwheat ดิบและพาสเจอร์ไรส์มีความคล้ายคลึงกัน การสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บน้ำผึ้งมักเกิดขึ้นภายในหกเดือนแรกดังนั้นน้ำผึ้งบัควีทที่เพิ่งผลิตมาเมื่อเร็ว ๆ นี้อาจมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า

ข้อมูลเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ

การเปลี่ยนแปลงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้งระหว่างการแปรรูปเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของสารต้านอนุมูลอิสระหรือความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ อาจเป็นเพราะโครงสร้างสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันลดลงในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ตัวอย่างเช่นการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มระดับสาร quercetin และ galangin antioxidants ในน้ำผึ้งโคโลนีในขณะที่ลดปริมาณ galangin ในน้ำผึ้งบัควีท