การทำอาหารทำลายสารเคมีในผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำ?
สารบัญ:
- วิดีโอในวันนี้
- การต้มต่อ
- การสูญเสีย phytochemicals ใน broccoli หรือกะหล่ำปลีในน้ำคล้ายกับที่สำหรับเดือดความร้อนสูงยังคงเป็นสาเหตุของสารอาหารที่จะขับออกไปในน้ำและลดปริมาณสารอาหารหลังจากนั้นสองนาที florets ผักชนิดหนึ่งที่อบไมโครเวฟจะสูญเสียอย่างน้อย 98 เปอร์เซ็นต์ของซัลโพรเฟล เนื้อหาและ 62 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณกรดฟีนอลของพวกเขาอย่างไรก็ตามคุณรักษาความเข้มข้นของ glucobrassicin และ glucoraphanin ดังนั้นแม้ว่าไมโครเวฟจะมี เป็นสารพฤกษเคมีปริมาณมากเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าการต้ม เพื่อลดการสูญเสียพฤกษเคมีเนื่องจากการชะล้าง, ลดปริมาณน้ำที่เพิ่มลงในการปรุงอาหารผักของคุณ หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะพลาสติกในไมโครเวฟเพื่อป้องกันการสัมผัสกับวัตถุเจือปนที่เป็นอันตราย
- บรอคโคลี่นึ่งและกะหล่ำดอกยังมีสารพฤกษเคมีอยู่เป็นจำนวนมากแม้ว่าคุณจะสูญเสียสารอาหารบางชนิดเล็กน้อย แต่ความสูญเสียเหล่านี้ไม่ได้รุนแรงอย่างที่ได้จากการต้มหรือการอบด้วยไมโครเวฟ ฟรุ๊ตตี้ของผักชนิดหนึ่งจะสูญเสียเพียงประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณซัลเฟอเรเทล นอกจากนี้ยังมีปริมาณกรดฟีนอลและปริมาณกลูโคซินอลสูงกว่าผักชนิดหนึ่งที่ผัดในน้ำมันถั่วลิสง ดังนั้นคุณควรให้ผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำดอกเป็นเวลา 2-4 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาณสารพฤกษเคมี
สารพฤกษเคมีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต่อต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ตัวอย่างของสารเคมีที่พบในผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำดอก ได้แก่ กรดฟีนอลคาโรทีนอยด์ซัลฟาเฟเลียนและ glucosinolates เช่น glucobrassicin และ glucoraphanin วิธีการทำอาหารของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากในการเพิ่มความพร้อมใช้งานของ phytochemicals วิธีการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้องจะลดเนื้อหาพฤกษเคมีของผักของคุณลงอย่างมาก
วิดีโอในวันนี้
การต้มต่อ
เมื่อคุณต้มผักชนิดหนึ่งหรือกะหล่ำดอกคุณจะสูญเสียสารพฤกษเคมีจำนวนมากซึ่งจะหลั่งออกมาหรือถูกปล่อยออกสู่น้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ ของเวลา การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน "Journal of Food Chemistry" ในเดือนมกราคมปีพ. ศ. 2547 และเดือนเมษายนปีพ. ศ. 200 พบว่าหลังจากดอกผักกระเฉดเพียง 2 นาทีมีปริมาณซัลเฟอเรลลีนอย่างน้อย 95 เปอร์เซ็นต์ปริมาณกรดฟีนอลิก 62 เปอร์เซ็นต์มีปริมาณกลูโคบราซิซิน 23 เปอร์เซ็นต์และ 17% ของปริมาณกลูโคปารานินของพวกเขานอกจากนี้พฤกษเคมียังชะล้างออกจากผักชนิดหนึ่งและกะหล่ำดอกความสูญเสียดังกล่าวลดปริมาณ phytochemical ลงและประโยชน์ต่อสุขภาพของผักเหล่านี้
