คุณสามารถชะลอการปรุงอาหาร Haunch Venison?
สารบัญ:
กวางตัวผู้เป็นส่วนบนของขาข้างหนึ่งหรือที่เรียกว่ารอบหรือขาเดนเวอร์ แม้ว่าการตัดนี้จะไม่เป็นไปได้ในวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็วเช่นการปิ้งย่างปิ้งหรือปิ้งย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อกวางที่เลี้ยงในเชิงพาณิชย์คุณยังสามารถเลือกปรุงอาหารได้อย่างช้าๆซึ่งทำงานได้ดีกับขนมปังหน้าท้องขนาดใหญ่จากเนื้อกวางป่า
วิดีโอประจำวัน
การเตรียมการ
การหมักเนื้อกวางก่อนทำอาหารช้าจะช่วยให้กระบวนการ tenderizing เริ่มขึ้น นี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกวางป่าซึ่งเป็นที่ยากกว่าเลี้ยงสัตว์ป่าหรือ ranched สำหรับหมักดองโฮมเมดที่ทำงานได้ดีกับเกมทุกประเภทรวมทั้งเนื้อกวางต้มน้ำมันคื่นฉ่ายแครอทหัวหอมกระเทียมน้ำส้มสายชูและสมุนไพรเข้าด้วยกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สายน้ำหมักดองและเทลงบนฝูงเนื้อกวาง นำเข้าแช่เย็นในน้ำดองนานถึง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูในหมักเริ่มต้นทำลายลงบางส่วนของการเชื่อมต่อกล้ามเนื้อยากในกวาง
การทำอาหารเหลว
การทำอาหารกวางช้าๆในของเหลวที่ร่วนจะช่วยให้ความชุ่มชื่นตลอดทั้งกระบวนการและไม่ให้เคี้ยว สำหรับของเหลวให้ใช้สต็อกเนื้อแดงไวน์แห้งเบียร์หรือน้ำที่มีแครอทสับหัวหอมและผักชีฝรั่ง ยังเพิ่มโหระพาเกลือและพริกไทย ถ้าคุณมีน้ำดองที่เหลือคุณสามารถใส่ของที่มีอยู่ในของเหลวเช่นกัน
วิธีการทำอาหารแบบช้า
มีสามวิธีที่สำคัญในการชะลอการทำขนมหวงไว้ ในแต่ละวิธีมีจุดประสงค์เพื่อให้น้ำปรุงอาหารแทบไม่อยู่ที่เคี่ยวในช่วงเวลาการหุงต้ม วางเตาอบแบบดัตช์ที่มีฝาปิดเหนือความร้อนต่ำสุดโดยการปรุงอาหารให้เนื้อกวางเช่นหม้อย่าง ในเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิที่ 225 ถึง 250 องศาฟาเรนไฮต์และใช้กระทะคั่วลึก หากคุณใช้หม้อหุงช้าแบบเคาน์เตอร์ให้เลือกจากการตั้งค่าต่ำหรือสูงขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณต้องการ หากคุณต้องการทำเนื้อกวางขณะที่คุณกำลังทำงานหรือออกจากบ้านในแต่ละวันให้เลือกการตั้งค่าที่ต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป ปรุงอาหารกวางประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์บนเตาหรือในเตาอบหนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อปอนด์ในหม้อหุงช้าที่สูงหรือสามชั่วโมงต่อปอนด์ในหม้อหุงช้าที่ต่ำ
เคล็ดลับเพิ่มเติม
ทำให้เนื้อกวางดูน่าสนใจมากขึ้นโดยการทาบนทุกด้านก่อนที่จะทำอาหารช้า ทำให้เนื้อมีสีสันและรสชาติมากขึ้น ใช้กระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันบางส่วนที่มีความร้อนสูงปานกลางเพื่อทำให้เหงือกกวาดออกไปเพียงไม่กี่นาทีหรือสองข้าง ถ้าคุณต้องการที่จะทำสตูว์เนื้อกวางช้าปรุงสุกแทนการย่างใหญ่ตัดกวางเป็นชิ้นก่อนที่จะหมักมัน เพิ่มเนื้อผักจำนวนมากในช่วง 45 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร
