ประเภทของสเต็ก: หายากและหายาก

คนชอบสเต็กในหลายรูปแบบเกือบหลายวิธีเนื่องจากมีสเต็กประเภทต่างๆ ในขณะที่บางคนอาจไม่เห็นด้วยกับสิ่งที่ถือว่าหายากปานกลางทำดีและทุกอย่างในระหว่างมีมาตรฐานในอุตสาหกรรมการทำอาหาร เวลาในการปรุงอาหารที่แนะนำแตกต่างกันไปตามความหนาของสเต็ก

วิดีโอประจำวัน

อุณหภูมิ

การสังเกตความแตกต่างระหว่างของหายากที่หายากและปานกลางเป็นเรื่องยากโดยการดูสเต็ก หายากมักอธิบายว่าเป็นสีชมพูด้านใน ปานกลางหายากเล็กน้อยเล็กน้อยสีชมพูซึ่งเป็นที่เห็นได้ชัดแตกต่างเปิดการตีความ พ่อครัวมืออาชีพปรุงอาหารให้อุณหภูมิไม่ดู สเต็กที่หายากมีอุณหภูมิภายในระหว่าง 125 ถึง 130 F. ค่าเฉลี่ยที่หายากอ่านระหว่าง 130 และ 140 F ในเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ เนื่องจากไขมันจากสเต็กเริ่มกระจายไปมากกว่า 140 องศาเซลเซียสดังนั้นการปล่อยรสชาติจึงมีความเหมาะสมกับการเตรียมอาหารที่หาได้ยากหรือมีขนาดปานกลาง

Filet Mignon, Rib Eye และ New York Strip

Filet Mignon เป็นเนื้อสเต็กทอดเป็นชิ้น ๆ หนึ่งในเนื้อสเต็กเนื้อแกะมีเนื้อเนยแข็งที่สุด ซี่โครงสเต็กมากเป็น fattier เหมาะกับขนาดปานกลางดี New York strip steak มาจากเนื้อซี่โครงสั้น ๆ ของวัวและมักสุกถึงปานกลาง เนื้อซี่โครง 1 ถึง1½นิ้วซี่โครง 1 นิ้วและแถบ New York 1¼ถึง1½นิ้วทั้งหมดต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่คล้ายกัน สำหรับสเต็กที่หายากหรือหายากให้ปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 6 นาที ปรุงสเต็ก 6 ถึง 8 นาทีสำหรับอาหารที่หายาก และปรุงสเต็กเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีสำหรับอาหารจานหลัก

เนื้อซี่โครงหมู

เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อละเอียดกว่าเนื้อซี่โครงหรือซี่โครง สำหรับเนื้อสันนอกขนาด 1 นิ้วถึง 1 นิ้วให้รอประมาณ 5 ถึง 8 นาทีสำหรับสเต็กที่หายากหรือหายากมาก เนื้อสันนอกขนาดเดียวกันต้องใช้เวลา 8 ถึง 12 นาทีในการเข้าถึงอุณหภูมิที่หายากได้โดยเฉลี่ย สื่อใช้เวลา 12 ถึง 16 นาที

Porterhouse และ T-Bone

T-bone และ porterhouse steaks แต่ละชิ้นมีกระดูกรูปตัว "T" ที่แยกเนื้อด้านนอกออกจากเนื้อซี่โครงสั้นหรือด้านบนอีกด้านหนึ่ง ในส่วนของ T-bone ส่วนของเนื้อจะมีขนาดเล็กกว่าขณะที่ Porterhouse มีชิ้นเนื้อเทียมขนาดใหญ่ สเต็ก Porterhouse อ่อนโยนกว่า T-bone ในการปรุงอาหารสเต็กอย่างน้อย 1 นิ้วหรือน้อยมากให้ใช้เวลา 6-9 นาที ปรุง 9 ถึง 12 นาทีสำหรับอาหารที่หายาก และปรุงอาหารตั้งแต่ 12 ถึง 15 สำหรับขนาดกลาง