ความเสี่ยงของแป้งที่ไม่ฟอกขาว
สารบัญ:
คุณอาจมีแป้งอเนกประสงค์เก็บไว้ที่ไหนสักแห่งในห้องครัวของคุณ แป้งอเนกประสงค์สามารถนำมาใช้กับสูตรใดก็ได้และสามารถใช้ได้เป็นฟอกขาวหรือไม่ฟอกขาว แป้งที่ไม่ผ่านการฟอกขาวไม่มีลักษณะเป็นแป้งที่ฟอกขาว แต่ได้รับสารเคมีน้อยลง การใช้แป้งที่ไม่มีการฟอกขาวแทนแป้งที่ฟอกขาวไม่มีความเสี่ยงใด ๆ แต่สามารถสร้างความแตกต่างในคุณภาพของขนมอบได้
วิดีโอประจำวัน
แป้งที่ไม่ฟอกขาวอธิบาย
แป้งทำมาจากข้าวสาลีอ่อนหรือข้าวสาลีที่แข็ง แต่ความแตกต่างก็คือปริมาณโปรตีน แป้งอเนกประสงค์ไม่ว่าจะเป็นฟอกขาวหรือไม่ฟอกขาวทำจากข้าวสาลีสีแดงอ่อนฤดูหนาวข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงหรือทั้งสองอย่างรวมกัน เม็ดสีคาโรทีนอยด์ในแป้งสีสดให้เป็นสีเหลืองที่จางหายไปตามกาลเวลาทิ้งแป้งที่ไม่ได้ฟอกขาวมีสีขาวซีดหรือสีเหลืองซีดมาก ผู้ผลิตแป้งขาวฟอกขาวที่มีคลอรีนหรือเปอร์ออกไซด์เพื่อเร่งกระบวนการและเพื่อให้มันมีลักษณะสีขาวสว่าง
ไฟเบอร์น้อยกว่าแป้งธัญพืชทั้งหมด
แป้งที่ผ่านการกลั่นแล้วซึ่งรวมถึงแป้งที่ไม่ได้ฟอกขาวเป็นธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ธัญพืชกลั่นเป็นสีที่จะออกรำและจมูกของเมล็ดข้าวสาลีเหลือเพียง endosperm กระบวนการทำสีช่วยให้แป้งมีเนื้อเนยแข็งและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน แต่ก็ยังขจัดเส้นใยวิตามินบีและธาตุเหล็ก แป้งที่ผ่านการฟอกขาวหรือไม่ฟอกขาวมีวิตามินบีและเหล็กเสริม แต่ไม่เป็นเส้นใยดังนั้นจึงมีเส้นใยน้อยกว่าแป้งธัญพืช กรมวิชาการเกษตรของ U. S. แนะนำให้เมล็ดธัญพืชครึ่งตัวของคุณเป็นธัญพืช ไฟเบอร์อาจลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคอ้วนโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันอาการท้องผูกและเติมคุณด้วยแคลอรี่น้อยลง
การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่อบ 999 แป้งที่ไม่ได้ฟอกขาวมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งที่ผ่านการฟอกขาวซึ่งทำให้แป้งไม่ฟอกขาวแข็งขึ้น เมื่อใช้แป้งที่ไม่ได้ฟอกขาวคุณอาจเสี่ยงต่อการทำขนมอบที่ไม่นุ่มและอ่อนนุ่มเหมือนแป้งที่ทำจากแป้งที่ฟอกขาวต่ำกว่า พวกเขายังจะมีสีหมองคล้ำเพราะสีซีดขาวของแป้ง กับคุกกี้ส่วนใหญ่คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง ถ้าคุณกำลังทำเค้กอาหารสวรรค์เค้กของคุณจะไม่นุ่มขาวและเบาถ้าคุณใช้แป้งที่ไม่ได้ฟอกขาวแทนการฟอกขาวคำแนะนำและการจัดเก็บ
เพื่อให้ได้สารอาหารและเส้นใยจากแป้งให้เลือกใช้แป้งสาลีที่อุดมด้วยแป้ง หากคุณกังวลเกี่ยวกับการอบด้วยแป้งข้าวสาลีทึบให้ลองผสมแป้งข้าวสาลีและแป้งขาวจนได้ส่วนผสมที่เหมาะกับความต้องการของคุณ เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องแป้งเอนกประสงค์สามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศทั้งหมดออกจากถุงก่อนที่จะพับเก็บและเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดที่ปลอดภัยแป้งดูดซับกลิ่นได้ง่ายดังนั้นเก็บไว้ห่างจากหัวหอมผงซักฟอกเครื่องล้างจานหรืออาหารที่มีกลิ่นแรงหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แป้งยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
