โภชนาการข้อเท็จจริงเกี่ยวกับผักดิบหรือสุก
สารบัญ:
- วิดีโอประจำวัน
- ข้อมูลโภชนาการสำหรับผัก
- ตามที่ Fuhrman ผักทำอาหารอ่อนนุ่มทำให้ผิวนุ่มชุ่มชื่นและทำให้สารอาหารของพวกเขาดูดซึมได้ง่ายขึ้น โปรตีนจากพืชอาจมีมากขึ้นและน่าสนใจในผักปรุงสุกเบา ๆ กว่าผักสดหรือผักที่สุกมาก ไลโคปีนเม็ดสีในมะเขือเทศที่ให้สีแดงและมีความสัมพันธ์กับหัวใจวายที่ลดลงและความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่าจากมะเขือเทศสดเบต้าแคโรทีนในแครอทมีให้เลือกใช้เพื่อให้ร่างกายดูดซึมแครอทที่ปรุงสุกได้ดีกว่าแครอทดิบเช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลในหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำปลีพริกและผักขมในผักอื่น ๆ
- ลักษณะการประกอบอาหารสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อหาสารอาหารได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่นผักนึ่งเก็บวิตามินซีและวิตามิน B - ละลายน้ำได้ดีกว่าผักต้ม เวลาในการปรุงอาหารอาจส่งผลต่อโภชนาการของผักด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่นผักต้มจะเก็บเนื้อหาทางโภชนาการมากกว่าผักต้มอย่างหนักโดยมีสารอาหารบางอย่างเช่นวิตามิน B, C และโฟเลตมีความไวต่ออุณหภูมิสูงและเวลาในการปรุงอาหารนาน การทอดและการทำบาร์บีคิวผักไม่เพียง แต่ทำลายสารอาหารส่วนใหญ่ของวิธีการปรุงอาหารทั้งหมด แต่ยังทำให้ผักมีสารประกอบที่เป็นพิษหลายชนิด
โดยทั่วไปผักเป็นแหล่งที่มาจากธรรมชาติของแมโครและสารอาหารที่สำคัญหลายอย่างไม่ว่าพวกเขาจะเสิร์ฟ สุกหรือดิบ อย่างไรก็ตามในบางกรณีสารอาหารที่แตกต่างกันมีมากกว่าที่ร่างกายจะดูดซึมได้ทั้งในผักสดหรือผักปรุงสุก เพื่อให้ได้ปริมาณสารพฤกษเคมีที่ครบถ้วนมากที่สุดจำเป็นต้องรับประทานผักดิบและสุกที่หลากหลาย ปัจจัยบางอย่างอาจมีผลต่อโภชนาการของผักดิบหรือสุกเช่นความสดและวิธีการเตรียม
วิดีโอประจำวัน
ข้อมูลโภชนาการสำหรับผัก
ตามมาตรฐานต่างๆมีคุณค่าทางโภชนาการของผักที่ปรุงสุกและปรุงสุกได้ ตัวอย่างเช่นผักมีคาร์โบไฮเดรตสูงคาร์โบไฮเดรตเส้นใยอาหารและวิตามินแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและ phytochemicals ที่แนะนำโดย USDA เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำวันที่มีสุขภาพดีโดยไม่คำนึงถึงวิธีการให้บริการ ผักโดยทั่วไปยังมีแคลอรี่ต่ำไม่ขึ้นกับการเตรียมอาหาร ตาม Healing Foods Pyramid ที่สร้างขึ้นโดย University of Michigan Medicine แบบบูรณาการการให้บริการเดียวกับผักถือว่าเป็นผักใบเขียว 1 ใบหรือผักอื่น ๆ อีก 1/2 ชามดิบและสับและผักสุกทั้งหมด
โภชนาการจากผักดิบ
ตามที่ดร. โจเอลฟูร์แมนแมนมนุษย์ดูดซึมแคลอรี่เพียงประมาณ 50 แคลอรี่จากผักดิบที่บริโภค การศึกษาวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างผักสดและอาหารที่ปรุงสุกและความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งการศึกษาเกี่ยวกับผักที่มีการเชื่อมโยงกับผักดิบที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่ำมีเพียง 9 แห่งที่พบว่ามีการเชื่อมโยงกับสุก ผัก. วิตามินซีมีให้ใช้กับร่างกายในผักดิบมากกว่าผักที่ปรุงสุกเพราะความร้อนสามารถทำลายได้ง่าย
ตามที่ Fuhrman ผักทำอาหารอ่อนนุ่มทำให้ผิวนุ่มชุ่มชื่นและทำให้สารอาหารของพวกเขาดูดซึมได้ง่ายขึ้น โปรตีนจากพืชอาจมีมากขึ้นและน่าสนใจในผักปรุงสุกเบา ๆ กว่าผักสดหรือผักที่สุกมาก ไลโคปีนเม็ดสีในมะเขือเทศที่ให้สีแดงและมีความสัมพันธ์กับหัวใจวายที่ลดลงและความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมากจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่าจากมะเขือเทศสดเบต้าแคโรทีนในแครอทมีให้เลือกใช้เพื่อให้ร่างกายดูดซึมแครอทที่ปรุงสุกได้ดีกว่าแครอทดิบเช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลในหน่อไม้ฝรั่งกะหล่ำปลีพริกและผักขมในผักอื่น ๆ
ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับผักที่ปรุงสุก
