การทำสเต็ก T-Bone
สารบัญ:
สเต็ก T-bone เป็นสเต็กสองชิ้นนั่นคือสเต็กเนื้อสันในและเนื้อซี่โครงด้านบนหรือสเต็กลายแยกจากกระดูกขนาดใหญ่ที่ให้ชื่อของมัน สเต็ก T-bone มักจะนุ่มนวลกว่าเนื้อสันนอกซี่โครงซี่โครงหรือสเต็กกลม เทคนิคบางอย่างก่อนปรุงอาหารอาจทำให้พวกเขานุ่มและรดน้ำ
วิดีโอเด็ดหน้า
น้ำเกลือพร้อมเกลือ
ขั้นตอนที่ 1
แพทสเต็กแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แพร่กระจายชั้นเกลือทะเลที่บดขยี้ลงบนทั้งสองด้านของสเต็ก
ขั้นตอนที่ 2
วางสเต็กบนจานและห่อหุ้มด้วยพลาสติกอย่างห่อ ปล่อยให้เนื้อมีการพักผ่อนไม่ทำให้หมาด ๆ ในตู้เย็น วางแผนสำหรับหนึ่งชั่วโมงของเวลาการพักผ่อนสำหรับความหนาของทุกนิ้วเพื่อให้เกลือในการทำให้เป็นโปรตีนและทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันแตกตัวลง
999 ขั้นตอนที่ 3ล้างเกลือให้ทั่วทั้งสองด้านของกระดูก T ใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อเช็ดเนื้อและปรุงตามต้องการ
Marinate
ขั้นตอนที่ 1
เทนมบ่อทางการค้าหรือโฮมเมดลงในถุงพลาสติกซิปด้านบนขนาดใหญ่ ผสมในผลไม้กีวีบดอัดซึ่งมีเอนไซม์ที่เรียกว่า actinidin ที่สามารถทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ในขณะที่รักษาพื้นผิวของสเต็ก ใช้ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะของน้ำซุปข้นสำหรับถ้วยน้ำดองทุก
ขั้นตอนที่ 2ใส่สเต็ก T-bone ลงในถุง ปิดผนึกและอนุญาตให้เนื้อหมักในตู้เย็นเปิดกระเป๋าเป็นครั้งคราวอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
ขั้นที่ 3
นำสเต็กออกจากถุง ทิ้งหมักดองและปรุงอาหารเนื้อตามที่ต้องการ
สิ่งที่คุณจะต้อง
สเต็ก T-bone, ละลาย
- ผ้าขนหนูกระดาษ
- เกลือทะเลที่ไม่ผ่านการเจียระไนบดละเอียด
- จาน
- ห่อพลาสติก
- ตัดไม้
- Marinade, ถุงของขวัญซิปขนาดใหญ่
- ผลไม้กีวีสุก, pureed
- คำแนะนำ
- ที่ปรึกษาด้านการปรุงอาหาร Marc Matsumoto แนะนำให้ใช้สับปะรดหรือมะละกอในหมักแทนกีวีฟรุต อย่าหมักสเต็กนานเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อนุ่ม
คำเตือน
- อย่าสเต็ก T-bone สเต็กแห้งในชั่วข้ามคืน อย่านำมาใช้หมักดองที่สัมผัสกับเนื้อดิบ ถ้าคุณอยู่ในอาหารที่มีโซเดียม จำกัด ให้หลีกเลี่ยงสเต็กแห้งเพื่อให้ปริมาณโซเดียมของคุณอยู่ภายใต้การควบคุม ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้ทันทีเพื่อตรวจสอบว่าสเต็ก T-bone สุกมีอุณหภูมิภายในถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ก่อนทานอาหาร เนื่องจากการกินเนื้อแดงสามารถนำไปสู่โรคมะเร็งและโรคหัวใจได้ จำกัด ให้รับประทานเนื้อแดงแดงต่อสัปดาห์ 3 ออนซ์แนะนำโรงเรียน Harvard School of Public Health
