วิธีรักษาเนื้อเยื่อที่ไม่ได้แช่เย็น

การแช่เย็นเนื้อสัตว์ของคุณต่ำกว่า 40 องศา F คุณสามารถป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโตทำให้คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์สดไว้ได้หลายวัน หากคุณไม่สามารถเข้าถึงตู้เย็นคุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานโดยใช้เทคนิคต่างๆซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการขจัดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์เพื่อลดโอกาสการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

วิดีโอเด็ดหน้า

การบ่มเกลือ / การบ่มเกลือ

การบ่มเกลือและการบํารุงเกลือใช้เพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ไว้เป็นระยะเวลานาน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแช่หรือถูเนื้อเป็นเวลาหลายวันในสารละลายเกลือที่แข็งแรง การใช้น้ำเกลือ การบ่มเป็นการถูเนื้อด้วยเกลือและแขวนไว้ให้แห้ง กระบวนการนี้จะทำให้เนื้อเยื่อของเนื้อเยื่อแห้งไปป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและช่วยให้เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

การสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่จะเกี่ยวข้องกับการแขวนคอไว้เหนือกองไฟและทำให้ควันจากไฟไหม้แทรกซึมเข้าไปในเนื้อ นี้สามารถทำได้ในสภาพแวดล้อมที่เย็นหรือร้อนและมักจะใช้วันนี้เพื่อให้รสชาติควันที่น่ารื่นรมย์กับเนื้อ การสูบบุหรี่ส่งสารเคมีที่เรียกว่าอัลดีไฮด์จากควันเข้าไปในเนื้อสัตว์ เหล่านี้ aldehydes ลบความชื้นจากเนื้อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและช่วยให้คุณสามารถเก็บเนื้อนาน.

การอบแห้ง

การอบแห้งเนื้อจะขจัดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย บ่อยครั้งที่มีการเค็มเนื้อสัตว์ก่อนนำไปวางไว้ในแดดเพื่อให้แห้งช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งเนื่องจากคุณสมบัติการคายน้ำของเกลือ เนื้อควรจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้กระบวนการคายน้ำแห้งสนิท เมื่อเนื้อแห้งคุณสามารถเก็บไว้ได้อย่างไม่มีกำหนดโดยไม่ต้องทำความเย็น

การดอง

การหมักเนื้อต้องแช่เนื้อในสารละลายน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้น้ำส้มสายชูสามารถซึมซับเส้นใยเนื้อได้ นี้แทนที่ความชุ่มชื้นในเนื้อกับน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อทนต่อการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย เมื่อเนื้อได้รับการดองมันสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่ต้องไปไม่ดี