การทอดด้วยแป้งเปียก

ผู้เขียนตำราจอห์นมาร์ตินเทย์เลอร์ยืนกรานว่าการทอดอาหารของคุณจะทำให้สุขภาพดี - แต่ถ้าคุณทำอย่างถูกต้อง นี่เป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทอดกับแป้งเปียกเพราะแป้งสามารถดูดซับน้ำมันได้ง่าย ความลับของเทย์เลอร์รวมถึงการใช้น้ำมันที่สะอาดทำให้น้ำมันอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมและนำอาหารออกจากน้ำมันทันทีที่เสร็จสิ้นการปรุงอาหาร ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของเขาอาหารทอดของคุณควรจะออกมากรอบและรสชาติแทนการเปียกและน้ำมันเคลือบ

วิดีโอประจำวัน

ขั้นตอนที่ 1

ใส่กระทะหนักประมาณครึ่งหนึ่งพร้อมน้ำมันปรุงอาหาร เทเครื่องวัดอุณหภูมิไว้ด้านข้างเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันได้ หากใช้หม้อทอดไฟฟ้าแบบไฟฟ้าให้ใส่กระทะตามทิศทางของผู้ผลิตและให้ความร้อนแก่น้ำมัน

ขั้นตอนที่ 2

วางแป้งแป้งข้าวโพดผงฟูและน้ำเย็น 1 1/2 ถ้วยลงในชามผสม ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเลและพริกไทยและผสมจนส่วนผสมทั้งหมดรวมกันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3

เตรียมอาหารที่คุณวางแผนจะทอดโดยการตัดมันลงในชิ้นขนาดเท่า ๆ กันถ้าจำเป็นหรืออบให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ

ขั้นตอนที่ 4

ใส่อาหารทีละชิ้นทีละชิ้นในแป้งที่มีแหนบเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารได้รับการเคลือบอย่างสม่ำเสมอ ให้แป้งส่วนเกินหลุดออก

ขั้นตอนที่ 5

ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน หากอุณหภูมิสูงถึง 365 องศา F ให้แช่อาหารที่ต้มลงไปในน้ำมันร้อนโดยใช้แหนบเป็นเวลา 5-10 วินาทีแล้วจึงคลายออก ปล่อยให้แป้งทำอาหารเล็กน้อยก่อนทิ้งลงในน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ติดกับด้านล่างของกระทะหรือทอดเมื่อคุณปล่อยมัน เพิ่มชิ้นส่วนของอาหารซึ้งลงไปในน้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ให้หนาแน่นหม้อ

ขั้นตอนที่ 6

ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน หากลดลงต่ำกว่า 365 องศา F อย่าใส่อาหารลงในกระทะจนกว่าจะเพิ่มขึ้น หากอุณหภูมิสูงเกินกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างทำอาหารให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7

ทอดอาหารจนสุกผ่านให้พลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้งหากจำเป็นเพื่อให้ทุกด้านมีสีน้ำตาล เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและขนาด กุ้งทอดและผักส่วนใหญ่ใช้เวลาเพียง 1-2 นาทีในการทอดในขณะที่ขาไก่อาจใช้เวลานานถึง 15 นาที

ขั้นที่ 8

นำอาหารทอดออกจากหม้อทอดแล้ววางลงบนชั้นวางของเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหลุดออก

สิ่งที่คุณต้องใช้

• กระทะหนักพร้อมเทอร์โมมิเตอร์หรือหม้อหุงข้าว
• เครื่องวัดอุณหภูมิในห้องครัว
• น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันถั่วลิสง
• ชามขนาดกลาง
• 1 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
• 1/2 ถ้วยแป้งข้าวโพด
• 2 ช้อนชา ผงฟู
• ชามผสม
• เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเล
• พริกไทยดำที่หยาบกร้าน
• แหนบ
• ราวบันได

เคล็ดลับ

• ให้เบียร์น้อยลงโดยใช้เบียร์หรือโซดาคลับแทน ของน้ำและเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นพริกป่นยี่หร่าหรือพริกหยวกเชฟผู้มีชื่อเสียง Paula Deen ใช้ซอสร้อนและผงกระเทียมเพื่อนำรสชาติของไก่ทอดของเธอในขณะที่ Bobby Flay ใช้แป้ง Chile ในของเขา เมื่อทอดไก่หรืออาหารที่แข็งเช่น calamari ให้แช่น้ำใน buttermilk สักสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทุบตีและทอด

คำเตือน

• เมื่อไก่ทอดใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ปรุงอาหารไว้ที่อุณหภูมิภายในที่แนะนำของกรมวิทยาศาสตร์เกษตรที่ 165 องศา F.