น้ำมันจากน้ำมันมะพร้าวหรือไม่?

น้ำมันมะพร้าวสกัดจากต้นถั่วเหลืองใช้มานานหลายพันปีในวัฒนธรรมเขตร้อนทั่วโลก วันนี้ทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร แต่เป็นเครื่องมือสมุนไพรครีมบำรุงผิวและฐานเครื่องสำอาง น้ำมันจากมะพร้าวมีคุณสมบัติเป็นกรดไขมันที่ทนต่อการเน่าเสีย อย่างไรก็ตามก็จะทำให้เสียในที่สุด

วิดีโอแห่งวัน

โครงสร้างโมเลกุล

กรดไขมันเหล่านี้มีความยาวน้อยกว่าไขมันอิ่มตัวที่พบได้ในเนื้อสัตว์และนม แต่เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวทั้งหมดไม่มีพันธะคู่คาร์บอนใด ๆ ในทางตรงกันข้ามน้ำมันพืชส่วนใหญ่อื่น ๆ เช่นน้ำมันถั่วเหลืองและข้าวโพดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงซึ่งมีพันธะคู่หลายชนิดในการแต่งหน้าทางเคมีของพวกเขา ไขมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้ทำลายลงได้เร็วกว่าไขมันอิ่มตัวทำให้เกิดการเน่าเสียเร็วกว่าน้ำมันมะพร้าว

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันมะพร้าวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและวิธีการกลั่น น้ำมันมะพร้าวไม่มีกลิ่นมีคุณภาพประมาณ 18 เดือนก่อนที่จะมีรอยตำหนิ น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ที่ผลิตจากกระบวนการผลิตเปียกมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการเน่าเสีย น้ำมันมะพร้าวชนิดนี้อาจใช้เวลาหลายปีโดยไม่ทำให้หืน

ข้อควรพิจารณา

เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวมีส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวเพียงเล็กน้อยจึงไม่สามารถทนต่อการเน่าเสียได้อย่างสมบูรณ์ เพิ่มอายุการเก็บรักษาน้ำมันมะพร้าวโดยการแช่เย็นหรือแช่แข็งหลังจากเปิดและจัดเก็บในที่มืดห่างจากแสง หลีกเลี่ยงการกินน้ำมันมะพร้าวที่มีกลิ่นเหม็นหรือน้ำมันที่เปลี่ยนสี