คุณสูญเสียสารอาหารในผักโขมเมื่อคุณแซ็ต?

สารบัญ:

Anonim

Sauteeing ทำให้ผักโขมเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสีเขียวใบเขียวนุ่มนวลและรับประทานได้ง่ายขึ้น การใช้ไขมันผักโขมที่มีปริมาณน้อยที่สุดผักโขมผัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถใช้ร่วมกับข้าวและพาสต้าหรือเป็นอาหารจานรองได้โปรตีนที่มีไขมันต่ำ ผักโขมมีวิตามินที่ไวต่อความร้อนและสามารถละลายน้ำได้ซึ่งอาจได้รับผลกระทบจากวิธีการทำอาหารอย่างรวดเร็วเช่นการต้ม

วิดีโอเด็ดหน้า

ให้บริการผักโขมขนาด 1 ถ้วยที่มีขนาด 1/4 ถ้วยเมื่อเสฉวน ประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำ ได้แก่ วิตามินซีรวมทั้งวิตามินจากกลุ่มวิตามินบี นอกเหนือจากปริมาณไนอาซิน riboflavin thiamine วิตามิน B-6 และโฟเลตแล้วการให้บริการ 1 ถ้วยยังมี 8. 4 มิลลิกรัมวิตามินซีซึ่งอยู่ระหว่างร้อยละ 7 ถึง 11 เปอร์เซ็นต์ของค่าอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่และ 9. ร้อยละ 3 ของ RDA สำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ ผักโขมผัดเป็นแหล่งโฟเลทที่ดีมี 58 ไมโครกรัมต่อการให้บริการ 1/4 ถ้วยให้ร้อยละ 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณอาหารที่แนะนำทั้งหมดสำหรับผู้ใหญ่ทุกคน

การทิ้งใบผักโขมออกเป็นความร้อนสูงในระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้เกิดการสูญเสียวิตามินแม้ว่าระยะเวลาในการปรุงอาหารสั้น ๆ ของการต้มจะลดระดับความสูญเสียลง ตาม Total Health UK ระหว่างร้อยละ 7 และร้อยละ 10 ของปริมาณวิตามินซีวิตามินบีและ riboflavin วิตามินบี 6 จะหายไปเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงระหว่างการปรุงอาหาร วิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ D ยังอ่อนแอต่ออุณหภูมิสูงทำให้ระดับการเก็บรักษาวิตามินลดลง จากการศึกษาในวารสาร 2000 Journal of Nutrition ในปีพ. ศ. 2543 พบว่าความสามารถในการดูดซึมความร้อนและปริมาณไขมันที่จำเป็นสำหรับการทำตะแกรงทำให้ร่างกายสามารถรับ carotenoids ได้ง่ายขึ้น ในขณะที่ปริมาณวิตามินอีในผักขมผัดลดลงเนื่องจากการได้รับความร้อนปริมาณวิตามินเออาจถูกดูดซึมได้ง่ายขึ้นและผักโขมอุดมไปด้วยวิตามินเอหนึ่งในสี่ของผักโขมซอสผัดมี 141 ไมโครกรัมต่อมื้อซึ่งเป็น 11 เป็นร้อยละ 20 ของปริมาณอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่

ช่วยให้ผักโขงมีคุณค่าทางโภชนาการ

เพื่อช่วยให้คุณได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มที่จากผักโขมให้ปรุงน้ำซอสทั้งหมดสำหรับมื้ออาหารของคุณในกระทะเดียวกันกับผักโขม ด้วยวิธีนี้วิตามินที่กรองได้สามารถนำมารวมไว้ในส่วนอื่น ๆ ของอาหารช่วยให้คุณได้รับวิตามินบางชนิดที่หลุดออกมา การเก็บอาหารที่ต่ำลงจะช่วยลดปริมาณวิตามินที่สูญหายไปในขณะที่ยังช่วยให้คุณได้รับประโยชน์จากความพร้อมใช้งานของ carotenoid ที่เพิ่มขึ้น ทำความสะอาดใบผักขมของคุณก่อนปรุงอาหารหลีกเลี่ยงการแช่นาน ๆ เพื่อลดการชะละลายของวิตามินที่ละลายน้ำได้