ความแตกต่างในการย่างและปิ้งย่าง

การย่างและการปิ้งย่างเป็นวิธีการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกันโดยใช้ความร้อนแห้งโดยทางอ้อมเพื่อปรุงอาหาร ทั้งสองวิธีใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพเพราะทำให้ไขมันจากอาหารที่ปรุงและไม่จำเป็นต้องมีการเพิ่ม แม้จะมีความคล้ายคลึงกันเหล่านี้ แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างสองวิธีในการปรุงอาหาร

วิดีโอประจำวัน

ความร้อนแห้งทางอ้อม

->

เมื่อปรุงอาหารมีความร้อนชนิดต่างๆ "พ่อครัวมืออาชีพ" แบ่งประเภทวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดเป็นวิธีการ "แห้ง - ร้อน" หรือ "ความร้อน - ชื้น" การอบร้อนแบบแห้งเป็นชื่อที่ใช้ในกรณีที่ไม่มีของเหลว การปรุงอาหารแบบเปียกชื้นต้องใช้ของเหลวที่ใช้น้ำหรือไอน้ำ วิธีการหุงต้มแบบแห้งสามารถจัดแบ่งได้หลายวิธี หนึ่งคือการแบ่งพวกเขาเป็นวิธีการทำความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม เนื่องจากการสัมผัสกับพื้นผิวที่หุงต้ม การย่างและปิ้งย่างเป็นความร้อนทางอ้อมเนื่องจากความร้อนจะถูกส่งผ่านไปยังอาหารของคุณผ่านทางอากาศ

ย่าง

->

การย่างเนื้อสีน้ำตาลเช่นเดียวกับการย่างและการย่าง ตามเนื้อผ้าการทำอาหารปิ้งย่างหมายถึงอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ - โดยทั่วไปคือเนื้อสัตว์ - อยู่ข้างหน้าหรือบนกองไฟหรือเตียงของถ่านหิน ในทางปฏิบัติเมื่อช่วงที่ปิดเข้ามาใช้และเตาผิงแบบเปิดจาง ๆ คำนี้ก็มาถึงเนื้อสัตว์ที่หุงไว้ในเตาอบเช่นกัน เตาอบเป็นหลักเพียงกล่องหุ้มฉนวนและอากาศภายในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็นอุณหภูมิที่กำหนดไว้ล่วงหน้าเพื่อที่จะนำความร้อนไปยังอาหาร เริ่มต้นหรือสิ้นสุดการย่างที่อุณหภูมิสูงถึง 475 องศาฟาเรนไฮต์จะเป็นสีน้ำตาลเกือบตลอดจนการย่างหรือย่าง

ย่าง

->

การย่างจะเกิดขึ้นเหนือเปลวไฟแก๊สหรือถ่าน การปิ้งย่างเกิดขึ้นเหนือเปลวไฟแก๊สหรือถ่านทำให้มันดูคล้ายกับเตาอบแบบเปิดไฟแบบดั้งเดิมมากกว่าเตาอบสมัยใหม่ ในกรณีนี้อาหารจะถูกวางไว้บนตะแกรงซึ่งอยู่ห่างจากแก๊สหรือถ่านหินไม่กี่นิ้วซึ่งเป็นอาหารที่ให้ความร้อนอย่างเข้มข้น การปิ้งย่างมักถูกพิจารณาว่าเป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีสุขภาพดีและมีไขมันต่ำเพราะทำให้อาหารภายในของคุณมีไขมันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

เปรียบเทียบ

->

การย่างเหมาะที่สุดสำหรับการตัดเนื้อบาง ๆ เครดิตภาพ: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images

ทั้งสอง broiling และย่างมีจุดแข็งและจุดอ่อน ย่างทำให้เกิดพื้นผิวสีน้ำตาลมั่งคั่งเครื่องหมายย่างที่น่าสนใจและอาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าที่ควรจะเริ่มต้นด้วยอย่างไรก็ตามความเข้มของความร้อนที่ใช้ทำให้เหมาะกับการตัดบางเช่นสเต็กเนื้อสับและไก่ การย่างนอกจากนี้ยังสามารถสร้างระดับน้ำตาลได้แม้จะไม่เร็วก็ตาม การย่างนอกจากนี้ยังสามารถลดปริมาณไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะย่างมีชั้นวาง การย่างจะเกิดขึ้นในอัตราที่ช้ากว่าดังนั้นจึงสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องถูกเผาที่ด้านนอกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง