Chuck & ด้านล่างย่าง

เนื้อย่างเนื้อที่มีหลายประเภทจากเนื้อสัตว์ทั่วทุกด้าน การเลือกเพียงอย่างเดียวสำหรับมื้อค่ำหรือการรวมตัวอาจทำให้เกิดความสับสนเล็กน้อย Chuck และก้นกลมด้านล่างมาจากปลายตรงข้ามของสัตว์และมีสองประเภทที่ใช้ทั่วไป

วิดีโอประจำวัน

Chuck Roast

พื้นที่โคนขาตั้งอยู่รอบ ๆ ไหล่และมีซี่โครง 1 ถึง 5 รวมทั้งกระดูกใบไหล่ ซี่โครงเริ่มนับจากศีรษะและลงไปที่หาง เนื้อย่างแบบ Chuck โดยทั่วไปมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันค่อนข้างน้อยและทำผลได้ดีกับการทำอาหารแบบชื้นที่ชุ่มฉ่ำเพื่อทำลายมันลง

Round Roast

บริเวณรอบ ๆ ตั้งอยู่ใกล้กับก้นและขาหลัง นอกเหนือจากรอบด้านล่างย่างรอบรวมถึงขนมปังรอบด้านบนและดวงตาของย่างรอบ การย่างรอบมักจะนุ่มพอที่จะย่าง แต่ถักยังคงเป็นวิธีที่ต้องการเพื่อให้เนื้อย่างชื้นและอ่อนโยน

Chuck Roasts

ส่วนของเนื้อวัวมีเนื้อย่างหลายแบบ ขนมปังด้านบนกว้างและแบน Chuck 7-bone มีลักษณะเป็นกระดูกที่มีลักษณะเหมือนเลข 7; ชิ้นส่วนด้านล่างมีเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมาก ไหล่เชยสามารถเคี้ยว; และตาเชยเป็นตัดกระดูกจากกลางของห้าซี่โครงแรกและมีไขมันสูงขึ้น การย่างเนื้อข้าวไขมันจะดีต่อการย่างขณะที่หินอ่อนจะช่วยให้ชุ่มชื้น Chuck ย่างที่มี tougher เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ควรจะมีการเคี่ยวในของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงชิ้นเนื้อเหนียวที่ปลาย

การคั่วรอบด้านล่าง

การย่างรอบด้านล่างมาจากกล้ามเนื้อด้านนอกของขาหลังด้านบนและมักจะค่อนข้างยัน การปรุงอาหารแบบช้าๆในของเหลวจะช่วยให้ชุ่มก้นด้านล่างและเพิ่มรสชาติเนื่องจากรสชาติค่อนข้างกลมกล่อม ถ้าคุณไม่ต้องการปรุงอาหารด้านล่างเป็นทั้งย่างตัดเป็นชิ้นบาง ๆ กับเมล็ดพืชและใช้สำหรับสูตรผัดในเอเชีย

สิ่งที่ควรคำนึงถึง

อนุญาตให้ย่างส่วนที่เหลืออยู่เสมอหลังจากที่เสร็จสิ้นการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำผลไม้เนื้อกลับเข้าสู่เนื้อสัตว์และไม่ได้อยู่ในบอร์ดตัด ปรุงอาหารแต่ละประเภทให้เป็นอุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับอาหารที่มีขนาดปานกลางและ 160 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับอาหารที่มีขนาดปานกลาง เค้กที่ทำจากเนื้อดีหรือเค้กกลมอาจเคี้ยว แต่ถ้าคุณยังต้องการปรุงสุกด้วยวิธีนั้นรอจนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ 170 องศาฟาเรนไฮต์ ตัดไขมันที่มองเห็นได้ออกจากเตาย่างก่อนปรุงอาหารเพื่อลดปริมาณไขมันโดยรวม