มีความแตกต่างทางโภชนาการในอาหารร้อนและเย็นหรือไม่?

คุณเคยสงสัยไหมว่าการปรุงอาหารอาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการได้หรือไม่? มีปัจจัยทางโภชนาการหลายอย่างที่อาจได้รับผลกระทบจากการกินอาหารร้อนหรือเย็น ปัจจัยดังกล่าว ได้แก่ อัตราการดูดซึมสารอาหารการย่อยอาหารและปริมาณวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดในอาหาร

วิดีโอประจำวัน

การย่อยอาหาร

มีหลายวิธีในการปรับปรุงการย่อยอาหารเช่นการรับประทานอาหารที่ก้าวช้าและทำให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดของคุณถูกเคี้ยวอย่างถูกต้อง อีกวิธีหนึ่งในการปรับปรุงการย่อยอาหารคือการรับประทานผักร้อนมากกว่าเย็น การย่อยสลายผักเย็นเช่นแครอทแอ็ปเปิ้ลและลูกแพร์จะเริ่มขึ้นในปากทำให้ร่างกายทำงานได้มากขึ้น ในทางกลับกันการย่อยอาหารร้อนเช่นผลไม้อบหรือผักเริ่มต้นด้วยการปรุงอาหารเมื่อสารเคมีของอาหารเริ่มถูกทำลายลงก่อนที่จะเข้าสู่ร่างกาย โดยการปรับปรุงระบบย่อยอาหารจะดูดซึมสารอาหารจากอาหารดังกล่าวได้ง่ายขึ้นดังนั้นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของอาหาร

ผัก

การศึกษาในปี 2545 โดย "วารสารวิชาการเกษตรและอาหาร" พบว่าการปรุงอาหารเช่นมะเขือเทศช่วยเพิ่มปริมาณไลโคปีนในอาหาร ไลโคปีนสามารถพบได้ในอาหารเช่นมะเขือเทศแตงโมพริกแดงมะละกอและมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ วิตามินซีเป็นอีกหนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ข้อเสียของผักร้อนคือพวกเขาสูญเสียจำนวนเงินที่สำคัญของวิตามินซีในการปรุงอาหาร

ธัญพืช

ธัญพืชทั้งร้อนและเย็นมีประโยชน์ทางโภชนาการ แต่ธัญพืชชนิดร้อนหรือเย็นที่คุณเลือกอาจสร้างความแตกต่างได้ บ่อยครั้งที่ธัญพืชเย็นเคลือบด้วยน้ำตาลและสูญเสียสารอาหารหลายชนิดผ่านขั้นตอนการทำสี การเลือกน้ำตาลต่ำซีเรียลเส้นใยสูงจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ธัญพืชร้อนเช่นข้าวโอ๊ตมีเส้นใยจำนวนมาก ปริมาณเส้นใยสูงของธัญพืชร้อนช่วยในการทำให้คุณอิ่มนานขึ้นและเพิ่มปริมาณของเวลาจนกว่าจะถึงมื้ออาหารต่อไปซึ่งอาจช่วยในการลดน้ำหนักด้วย