ข้อดีและข้อเสียของอาหารที่หมัก

หากคุณชอบเนยแข็งอายุมากกะหล่ำปลีดองกิมจิขนมปัง sourdough โยเกิร์ตเบียร์หรือไวน์คุณก็คุ้นเคยกับอาหารหมัก การหมักเป็นวิธีที่จะรักษาอาหารที่ได้รับการฝึกฝนโดยวัฒนธรรมส่วนใหญ่เป็นเวลาหลายพันปี นอกจากนี้กระบวนการช่วยรักษาสารอาหารและป้องกันการเน่าเสีย อาหารที่หมักมักจะมีรสเผ็ดและฉุน ในขณะที่อาหารหมักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างพวกเขายังสร้างความกังวลบางอย่าง

วิดีโอประจำวัน

อาหารโปรไบโอติก

อาหารหมักช่วยฟื้นฟูความสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ โปรไบโอติกส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติคซึ่งพบได้ในโยเกิร์ตหมักนมและอาหารหมักอื่น ๆ บทความที่ตีพิมพ์ใน "Journal of Applied Microbiology" ในเดือนมิถุนายนปี 2006 ระบุว่าการกินอาหารที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกช่วยเพิ่มสุขภาพทางเดินอาหารช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซึมของสารอาหารช่วยลดอาการแพ้แลคโตสและลดความชุกของโรคภูมิแพ้ในคนที่อ่อนแอ

ข้อเสียของมะเร็งกระเพาะอาหาร

ในขณะที่การศึกษาแสดงให้เห็นประโยชน์มากมายของอาหารหมัก บทความที่ตีพิมพ์ใน "Cancer Science" ในเดือนมกราคม 2554 ได้เสนอรายงานการวิเคราะห์เมตาของรายงานเกี่ยวกับผลของการรับประทานอาหารถั่วเหลืองที่หมักและไม่หมักที่มีต่อความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร ผลการศึกษาพบว่าปริมาณของถั่วเหลืองหมักสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งกระเพาะอาหารในขณะที่อาหารที่มีคุณค่าสูงในอาหารถั่วเหลืองที่ไม่หมักมีบทบาทสำคัญในการลดความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหาร