ดัตช์ประมวลผลผงโกโก้ Vs. ผงโกโก้
สารบัญ:
- วิดีโอเด็ดหน้า
- การผลิตช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยการบดเมล็ดโกโก้คั่วลงในพัฟหนาที่เรียกว่าเหล้าช็อกโกแลต ขั้นตอนต่อไปคือการกดการวางระหว่างจานไฮดรอลิค เมล็ดโกโก้มีเนยโกโก้ประมาณ 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ตามที่ Mary Duke, Purdue University Consumer และ Family Sciences การกดจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์สองอย่างคือโกโก้เนยและผงโกโก้ กระบวนการตะแกรงบดโกโก้เป็นผงละเอียดที่ใช้ทำผงโกโก้ที่ไม่ทำให้หวาน
- เมื่อสูตรเรียกง่ายๆว่าเป็นผงโกโก้ที่ไม่ทำให้หวานนั่นหมายถึงโกโก้ธรรมชาติ ช็อกโกแลตเข้มข้นขมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคุณภาพของผงโกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานเป็นธรรมชาติทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นในผลิตภัณฑ์เช่นบราวนี่หรือเค้กปีศาจ ในสูตรการจับคู่โกโก้ธรรมชาติที่ไม่ทำให้หวานมีส่วนผสมของอัลคาไลน์ในรูปของโซดาช่วยในการขจัดความเป็นกรด ตามที่เฮอร์ชีย์ศูนย์สุขภาพและโภชนาการธรรมชาติโกโก้ผงไม่ทำให้หวานสามารถส่งมอบสารต้านอนุมูลอิสระได้ถึง 90 เปอร์เซ็นต์กว่าดัตช์ประมวลผล
- เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องตรวจสอบฉลากเมื่อซื้อผงโกโก้ โกโก้ธรรมชาติไม่ได้ระบุถึงโกโก้หรือโกโก้ที่ดัตช์ประมวลผลโดยใช้ด่างบนฉลาก สูตรมักจะทำให้ชัดเจนว่าคุณควรใช้ชนิดใด แต่การปรากฏตัวของโซดาในรายการของส่วนผสมมักต้องการให้คุณใช้โกโก้ธรรมชาติที่ไม่ทำให้หวาน อย่าใช้ประเภทโกโก้ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นเครื่องดื่มผสมสำหรับการอบโดยไม่ได้ตั้งใจ มันมีผงโกโก้บางอย่างในมันพร้อมกับสารให้ความหวานและนมผง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีดัดแปลงจากชาวดัตช์ธรรมชาติหรือส่วนผสมของ cocoas มีรสชาติที่แตกต่างกันระหว่างแบรนด์คุณอาจต้องทดลองเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ
- ใช้ผงโกโก้ชนิดที่ต้องการในสูตรถ้าเป็นไปได้ ไม่แนะนำให้ใช้แทนเนื่องจากอาจมีผลต่อลักษณะของรสชาติขนมอบและการเพิ่มขึ้น ตามการปรุงอาหารแบบปรับได้คุณสามารถแทนที่แป้งโกโก้ธรรมชาติที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลได้ถึง 3/4 ถ้วยที่มีการดัตช์ประมวลผลในสูตรส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่วิธีอื่น ๆ หากคุณต้องแทนที่ดัตช์ที่ผ่านการประมวลผลให้ลองเพิ่มส่วนผสมของโซดาผงสำหรับออนซ์โกโก้ธรรมชาติทุกๆ
ชนิดของผงโกโก้ที่คุณใช้ในสูตรอาจมีผลกระทบใหญ่กับวิธีการที่จะเปิดออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ชนิดที่ไม่ถูกต้อง ผงโกโก้มีสองสายพันธุ์ที่ไม่ได้ทำให้หวานโดยทั่วไปหมายถึงธรรมชาติและดัตช์ แม้ว่าจะไม่สามารถแลกเปลี่ยนกันได้ แต่ก็มีทั้งรสช็อกโกแลตตำรับตำราและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อร่างกาย
วิดีโอเด็ดหน้า
ช็อกโกแลตผงการผลิตช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยการบดเมล็ดโกโก้คั่วลงในพัฟหนาที่เรียกว่าเหล้าช็อกโกแลต ขั้นตอนต่อไปคือการกดการวางระหว่างจานไฮดรอลิค เมล็ดโกโก้มีเนยโกโก้ประมาณ 50 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ตามที่ Mary Duke, Purdue University Consumer และ Family Sciences การกดจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์สองอย่างคือโกโก้เนยและผงโกโก้ กระบวนการตะแกรงบดโกโก้เป็นผงละเอียดที่ใช้ทำผงโกโก้ที่ไม่ทำให้หวาน
โกโก้ธรรมชาติเมื่อสูตรเรียกง่ายๆว่าเป็นผงโกโก้ที่ไม่ทำให้หวานนั่นหมายถึงโกโก้ธรรมชาติ ช็อกโกแลตเข้มข้นขมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคุณภาพของผงโกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานเป็นธรรมชาติทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นในผลิตภัณฑ์เช่นบราวนี่หรือเค้กปีศาจ ในสูตรการจับคู่โกโก้ธรรมชาติที่ไม่ทำให้หวานมีส่วนผสมของอัลคาไลน์ในรูปของโซดาช่วยในการขจัดความเป็นกรด ตามที่เฮอร์ชีย์ศูนย์สุขภาพและโภชนาการธรรมชาติโกโก้ผงไม่ทำให้หวานสามารถส่งมอบสารต้านอนุมูลอิสระได้ถึง 90 เปอร์เซ็นต์กว่าดัตช์ประมวลผล
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องตรวจสอบฉลากเมื่อซื้อผงโกโก้ โกโก้ธรรมชาติไม่ได้ระบุถึงโกโก้หรือโกโก้ที่ดัตช์ประมวลผลโดยใช้ด่างบนฉลาก สูตรมักจะทำให้ชัดเจนว่าคุณควรใช้ชนิดใด แต่การปรากฏตัวของโซดาในรายการของส่วนผสมมักต้องการให้คุณใช้โกโก้ธรรมชาติที่ไม่ทำให้หวาน อย่าใช้ประเภทโกโก้ที่มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นเครื่องดื่มผสมสำหรับการอบโดยไม่ได้ตั้งใจ มันมีผงโกโก้บางอย่างในมันพร้อมกับสารให้ความหวานและนมผง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีดัดแปลงจากชาวดัตช์ธรรมชาติหรือส่วนผสมของ cocoas มีรสชาติที่แตกต่างกันระหว่างแบรนด์คุณอาจต้องทดลองเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ
แทน
