โซเดียมโดเรียลกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต

ผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อผงชูรสหรือพยายามหลีกเลี่ยงอาหารในอาหารควรทำความคุ้นเคยกับ disoduium guanylate แม้ว่าสารปรุงแต่งอาหารชนิดนี้จะไม่มีผลข้างเคียงที่เหมือนกัน แต่ก็พบได้ในอาหารประเภทเดียวกันซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีว่าอาหารอาจมีผงชูรส

วิดีโอประจำวัน

Flavor Enhancers

Disodium guanylate และ MSG มีทั้งที่ใช้ในการเพิ่มรสชาติเนื้อหรือรสเผ็ดให้กับอาหาร Disodium guanylate ผลิตโดยการหมักโดยปกติจะเป็นแป้งมันสำปะหลังแม้ว่ามันจะมาจากแหล่งผักอื่น ๆ ด้วย มันสามารถจำแนกได้ภายใต้ "รสชาติธรรมชาติ" บนฉลากอาหารดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะตรวจสอบว่าอาหารมีสารเติมแต่งนี้หรือไม่

MSG สามารถให้รสเค็มได้โดยไม่ต้องเติมโซเดียมมากเท่าที่จำเป็น มันสามารถสกัดได้จากอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนรวมไปถึงสาหร่ายทะเล แต่โดยปกติแล้วจะผ่านกระบวนการหมักเช่น disodium guanylate สามารถทำจากกากน้ำตาลแป้งหรือน้ำตาล ผงชูรสที่ไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะต้องระบุเป็นผงชูรสในฉลากอาหาร แต่นั่นไม่ใช่กรณีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในส่วนผสมเช่นยีสต์โปรตีนจากถั่วเหลืองหรือยีสต์ที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

บางคนมีอาการไม่พึงประสงค์เช่นคลื่นไส้และปวดศีรษะหลังรับประทานอาหารที่มีผงชูรส สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของประเทศสหรัฐอเมริกากล่าวว่าอย่างไรก็ตามยังไม่สามารถยืนยันได้ว่าผลกระทบเหล่านี้เกิดจากผงชูรส บุคคลที่มีความรู้สึกอาจพบอาการชักโครกชักงงอาการง่วงนอนมึนงงและรู้สึกเสียวซ่าได้เมื่อกินอาหารที่มีผงชูรสจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานโดยไม่มีอาหาร อาการไม่พึงประสงค์ประเภทนี้ไม่เกี่ยวข้องกับ disoduium guanylate

ผงชูรสมักใช้ในอาหารเอเชียเครื่องปรุงรสเครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์จากปลาสลัดซอสแห้งหรือบรรจุกระป๋องและอาหารแช่แข็ง บางครั้งก็ซ่อนอยู่ภายใต้ชื่ออื่น มีส่วนผสมที่ประกอบด้วยคำว่า "glutamate", "hydrolyzed", "protein", "protease", "เอนไซม์" หรือ "เอนไซม์ที่แก้ไขแล้ว" มีแนวโน้มที่จะมี MSG ที่ซ่อนอยู่และ "ยีสต์สกัด" "ยีสต์ที่ผ่านการชั่ง", "Ajinomoto", "caseinate แคลเซียม" และ "sodium caseinate" ยังบ่งชี้ถึงศักยภาพของผงชูรส

ความสัมพันธ์ร่วมกัน

เนื่องจาก disodium guanylate มีราคาแพงมากมักใช้ร่วมกับผงชูรสซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก ดังนั้นอาหารใด ๆ ที่มี disoduium guanylate น่าจะมี MSG มากที่สุดเครื่องเพิ่มรสชาติทั้งสองชนิดนี้มีความสัมพันธ์กันและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตของผู้อื่นเพื่อให้ผู้ผลิตสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารในขณะที่ลดโซเดียมลงได้