ฉันสามารถลอกมะเขือเทศและแช่เย็นโดยไม่ต้อง Blanching ได้หรือไม่?

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บมะเขือเทศในสวนไว้ในช่วงฤดูหนาว มะเขือเทศแช่แข็งสามารถทำได้ง่ายวางมะเขือเทศล้างในภาชนะที่แช่แข็งปลอดภัยและวางไว้ในช่องแช่แข็ง ถ้าคุณต้องการได้รับความซับซ้อนมากกว่านี้คุณสามารถเปลือกเมล็ดหลักและแม้แต่ปรุงมะเขือเทศของคุณก่อนแช่แข็ง ทุกสิ่งเหล่านี้เช่นเดียวกับการลวกมะเขือเทศเป็นตัวเลือก

วิดีโอประจำวัน

แช่แข็งมะเขือเทศ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งมะเขือเทศคือการล้างพวกมันเอาต้นก้านแล้ววางไว้บนแผ่นอบที่มีพื้นที่เพียงเล็กน้อยรอบ ๆ มะเขือเทศ. วางแผ่นอบในช่องแช่แข็งจนมะเขือเทศจะถูกแช่แข็งอย่างทั่วถึง จากนั้นนำกระดาษออกจากแผ่นและผนึกไว้ในถุงซิปล็อคตู้นิรภัย จากนั้นคุณสามารถดึงมะเขือเทศได้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับสูตรปิดผนึกส่วนที่เหลือและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

มะเขือเทศลอก

บางคนชอบที่จะลอกมะเขือเทศก่อนแช่แข็งเพราะเปลือกจะแข็งตัวเล็กน้อยเมื่อแช่แข็ง เยื่อกระดาษของมะเขือเทศแข็งตัวได้ดีเช่นเดียวกับเปลือกที่ไม่มี ถ้าคุณแช่แข็งทั้งมะเขือเทศคุณก็สามารถตัดออกผิวก่อนที่คุณจะปรุงอาหารมะเขือเทศ ถ้าคุณสับมะเขือเทศคุณจะไม่สามารถถอดผิวหนังออกหลังจากแช่แข็งได้ วิธีทั่วไปของการปอกเปลือกมะเขือเทศก่อนที่จะแช่แข็งคือการลวกมะเขือเทศประมาณนาทีในน้ำเดือด เย็นมะเขือเทศทันทีในน้ำเย็น สกินจะหลุดออกไปได้ทันที

การลวกและเอนไซม์

การลวกจะทำลายเอนไซม์ในมะเขือเทศ เอนไซม์ช่วยให้สุกมะเขือเทศ แต่พวกเขายังช่วยทำลายลงและเน่ามะเขือเทศเมื่อสุกมากกว่า การแช่แข็งช้าลงเอนไซม์เหล่านี้ แต่ไม่ทำลายพวกเขา ประโยชน์ของการทำลายเอนไซม์คือการชะลอการเสื่อมสภาพของมะเขือเทศ การทำลายเอนไซม์ช่วยชะลอกระบวนการเสื่อมสภาพทำให้มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในตู้แช่ได้นานขึ้น หากคุณต้องการเก็บเอนไซม์สิ่งที่เป็นปัญหาเฉพาะในกรณีที่คุณวางแผนที่จะใช้มะเขือเทศโดยไม่ต้องปรุงอาหารหลังจากละลายอาหารแล้วคุณควรแช่แข็งมะเขือเทศโดยไม่ต้องลวกลื่น โปรดทราบว่ามะเขือเทศของคุณอาจไม่ได้เก็บรักษาไว้นานเท่าที่มะเขือเทศลวก

การปอกเปลือกโดยไม่ต้องผัด

การลวกทำให้มะเขือเทศลอกง่ายขึ้น แต่คุณสามารถลอกมะเขือเทศดิบ ตัวเลือกหนึ่งคือการใช้มีดตัดคมและความอดทนมาก อีกตัวเลือกหนึ่งคือเครื่องปอกเปลือกมะเขือเทศซึ่งเป็นเครื่องมือที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการปอกเปลือกผลไม้ที่อ่อนนุ่มเช่นมะเขือเทศและกีวี เครื่องลอกแบบเหล่านี้มักมีสองใบ ใบมีดคมและบางกว่าเครื่องขัดมันฝรั่ง มะเขือเทศพันธุ์มะเขือเทศเนื้อแน่นเช่นมะเขือเทศและมะเขือเทศลูกแพร์จะง่ายต่อการปอกเปลือกโดยไม่ทำให้เกิดลวกกว่าเนื้อสเต็ก